[發(fā)明專利]一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410144620.2
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN103948123A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊永慶
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽春魁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 張燕

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法。

背景技術(shù)

????牡丹籽不僅營養(yǎng)豐富而且含有多種生物活性物質(zhì)，含有8種必需氨基酸，總糖含量高達(dá)14%，其中以牡丹多糖為主。牡丹籽的脂肪含量在22%以上，其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，尤其珍貴的是其中a—亞麻酸在40%以上。另外牡丹籽還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、維生素A、鈣、鉀等；微量的生物活性物質(zhì)牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鯊烯等也存在于牡丹籽中。目前，牡丹籽從傳統(tǒng)的僅為繁殖所用，已經(jīng)發(fā)展到應(yīng)用到食用油生產(chǎn)中來，但是由于牡丹籽油的產(chǎn)量不像大豆油那樣高，故而還未走入千家萬戶。另外牡丹籽變成牡丹油，無論是使用物理壓榨還是化學(xué)浸出都會造成一些營養(yǎng)物質(zhì)的損失。這就需要尋找發(fā)明一種新的利用方法，使其以合適的形式為人們提供營養(yǎng)。現(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致人們谷物類食物攝入過少，膳食搭配不合理，直接影響到身體健康和工作效率。目前，國內(nèi)飲料市場新產(chǎn)品層出不窮，但這些產(chǎn)品大多是以果蔬類、茶類等為原料，鮮見以牡丹籽為原料加工而成的飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法。

????本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題的不足，所采用的技術(shù)方案是：一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勻，備用；

（2）、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟（1）處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用；

（3）、取杏仁加入50℃的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并瀝干，放入冷凍箱中進(jìn)行-25℃低溫冷凍3～4小時，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至20～35℃溫水中浸泡30秒，然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮，將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時，然后撈出杏仁用涼水清洗，清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；

（4）、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90℃熱水中浸泡6小時，然后撈出放入5℃的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；

（5）、將步驟（2）得到的牡丹籽、步驟（3）得到的杏仁以及步驟（4）得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液，再將漿料打入冷熱缸中加溫至80℃并保溫10分鐘；

（6）、將步驟（5）得到的漿液在20～25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64～75KPa，時間25～30分鐘，得脫氣料液；

（7）、步驟（6）得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時間3～5min。

所述步驟（1）每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。

所述步驟（3）每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。

所述步驟（5）每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g枸杞、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉膠。

有益效果

????本發(fā)明的植物蛋白飲料以牡丹籽為原料，采用以上的方法制備得到的含牡丹籽的植物蛋白飲料，具有養(yǎng)肝滋腎、溫肺潤腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、補(bǔ)腦養(yǎng)胃的功效，還可以增強(qiáng)自身免疫力。采用本發(fā)明的方法制備牡丹籽飲料，不僅開拓了牡丹籽的利用價值，而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。

具體實(shí)施方式

????一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勻，備用；

每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。