[發(fā)明專利]一種豆芽孵化方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410143732.6
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN103907425A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李洪輝
• 申請（專利權(quán)）人: 李洪輝
• 主分類號: A01C1/02
• 分類號: A01C1/02
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 沈亞芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆芽孵化方法。

背景技術(shù)

豆芽是豆類作物種子發(fā)出的芽，因此具有豆類作物的營養(yǎng)特點，與其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白質(zhì)、維生素C、天門冬氨酸、鈣、鐵、食物纖維、有機物、維生素B1等，而且清脆可口，深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的豆芽孵化方法，包括原料清洗、原料喚醒、原料浸泡、原料殺菌、落桶、孵化等步驟，具體如下：

（1）原料清洗：用常溫清水洗凈原料（如黃豆、綠豆），去除原料中的泥土、沙石等異物；

（2）原料喚醒：把清洗后的原料在室內(nèi)放置一段時間，喚醒種子；

（3）原料浸泡：把喚醒后的原料放置在容器中浸泡，讓原料充分吸水；

（4）原料殺菌：使用濃度為3%的石灰水對原料進(jìn)行殺菌；

（5）落桶：將消毒后的原料投入孵化室的孵化容器中；

（6）孵化：設(shè)置好淋水水溫、孵化室室溫后定時淋水孵化，經(jīng)歷5-7天后，產(chǎn)品成型，進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

上述現(xiàn)行的豆芽孵化方法，存在以下問題：（1）原料在落桶前需要在室內(nèi)放置一段時間，喚醒種子，并且要使用石灰水對原料進(jìn)行殺菌，處理工序復(fù)雜，費時費工；（2）原料殺菌過程中使用的石灰水若隨意排放，對自然環(huán)境及人體健康造成了危害，不利于環(huán)保，必須經(jīng)過凈化處理，此過程非常復(fù)雜；（3）由于原料在孵化室內(nèi)的空間環(huán)境與原料在土壤中的環(huán)境很不一樣，生長出來的胚軸不夠茁壯，影響食用口感；（4）現(xiàn)市場上有許多個體戶、小作坊通過非法使用或添加6BA、4-氯苯氧乙酸等生長劑和添加劑改善豆芽外觀，使豆芽變粗變長迎合市場需求，生長劑、添加劑對人體非常有害，長期食用不利于身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豆芽孵化方法，該方法生產(chǎn)工藝可靠、可培育出不含生長劑和添加劑，口感好，外觀好的高品質(zhì)的綠色無公害豆芽。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種豆芽孵化方法，包括以下步驟：

（1）原料清洗：用常溫清水洗凈原料，去除原料中的砂石，泥土等異物；

（2）原料殺菌：使用60-80℃的熱水對原料進(jìn)行殺菌3-6min；

（3）原料浸泡：原料殺菌完畢后接入清水直接浸泡2-12h，浸泡初始水溫為20-40℃，使原料充分吸水；

（4）落桶：將浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中；

（5）孵化：設(shè)置淋水水溫為19-22℃、孵化室室溫為22-25℃，同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯、氫氣這五種氣體的比例，具體為在第1-3天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比約為18-21%、氮氣76-80%、二氧化碳0.3-4%、乙烯0-500PPM、氫氣0-500PPM；在第4天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比約為14-21%、氮氣76-78%、二氧化碳0.3-8%、乙烯0-500PPM、氫氣0-500PPM；在第5-8天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比14-21%、氮氣76-82%、二氧化碳0.3-8%、乙烯0-500PPM、氫氣0-500PPM，經(jīng)歷5～8天的孵化后，產(chǎn)品成形，進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

氧氣：在豆芽的孵化過程中，過于充足的氧氣會使豆芽生長過快，胚軸過于纖細(xì)，品相和口感不好。本方法是對孵化環(huán)境進(jìn)行密閉設(shè)計，種子進(jìn)行有氧呼吸時會將環(huán)境內(nèi)的氧氣消耗掉，但過低的氧氣又會阻礙胚軸的縱向生長，因此氧氣的消耗量要適量控制。

氫氣：每日通入適量的氫氣，能使豆芽更高效地完成有氧呼吸，增強豆芽對細(xì)菌及環(huán)境溫差的抵抗力及適應(yīng)力。

乙烯：每日通入適量的乙烯，能促使豆芽向橫向生長，改善成品的品相及口感。

氮氣：在孵化過程的后期適當(dāng)?shù)靥岣攮h(huán)境中的氮氣含量，能促進(jìn)豆芽對氮的吸收，使豆芽更健康地生長。

二氧化碳：在孵化過程的后期適當(dāng)?shù)靥岣攮h(huán)境中的二氧化碳含量，能促進(jìn)豆芽對二氧化碳、乙烯、氫氣及氮氣的吸收及利用（因為胚軸長長后需要更高效地分解有機物來支撐生長）。

豆芽在孵化過程中的不同階段的生長速度及所需的外界養(yǎng)分都有所不同。總的來說，孵化前期生長比較緩慢、需要的外界養(yǎng)分較少，但抵抗力強；生長比較迅速、需要的外界養(yǎng)分較多。雖然總體規(guī)律如此，但不同原料需要的合適氣體濃度都不盡相同，因此本法的氣體定量區(qū)間比較大。

所述步驟（1）中常溫清水具體是指15-25℃的自來水。

所述步驟（1）中原料為黃豆或綠豆。

所述步驟（3）中清水為自來水。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點和有益效果：