[發明專利]一種石榴清汁飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201410141780.1
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103932336A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 呂遠平;郭慶賀;楊旭;蘭雪萍;屈小玄;龍光興
• 申請（專利權）人: 四川大學;黔西縣御莊生態綠色產業有限責任公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/70
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 鄧繼軒

技術領域：

本發明涉及一種石榴清汁飲料及其生產方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

石榴為石榴科石榴屬植物，石榴果被譽為“天下奇果，九州名果”，營養特別豐富。石榴汁中含有豐富的維生素B1、B2、Vc以及煙酸、鉀和植物雌激素，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，對人體非常有益。特別是植物雌激素對女性更年期綜合癥、骨質疏松癥等疾病的功效倍受關注。石榴性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。石榴含有石榴酸等多種有機酸，能幫助消化吸收，增進食欲；石榴有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對體內寄生蟲有麻痹作用；石榴所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細胞癌變，能預防動脈粥樣硬化；石榴葉子可制作石榴茶，能潤燥解渴，如用以洗眼，還可明目、消除眼疾。

近年來，隨著世界各地對石榴汁的研究不斷深入，石榴汁逐漸被廣泛應用在食品、醫藥和化妝品領域。由于我國石榴加工業起步較晚，規模小，加工工藝及設備落后，一直制約著行業的發展。如石榴汁的易褐變、后渾濁、營養損耗、芳香物質逸散等問題而無法滿足客戶的要求，一直是困擾生產企業的技術難題。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的缺陷，提供一種石榴清汁飲料的工業化生產方法，其特點是以新鮮石榴果為原料，經原料處理、破碎榨汁、粗濾、熱處理、酶解和脫澀、精濾、調配、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產而成的一種具有石榴特征風味、酸甜可口的澄清型石榴飲料。采用該方法，可以大規模工業化生產，生產所得到的石榴飲料色澤鮮紅，澄清透明，可以在常溫下貯藏、流通和銷售。

本發明的目的由以下技術措施實現，其中所述原料份數除特殊說明外，均為重量份數。

石榴清汁飲料的原料由以下組分制成：

其中，蘋果酸和檸檬酸不能同時為零。

石榴清汁飲料的生產方法包括以下步驟：

（1）原料處理

選取新鮮、無機械損傷、九成熟以上，無病蟲害、無霉變、無腐爛的石榴果實，人工撿選去除枝葉等雜質，石榴果經鼓泡清洗池清洗后，用去皮機或人工方法去除外皮，得到的石榴籽粒經傳送帶輸送到下一工序；

（2）破碎榨汁

將石榴籽粒送入連續式壓榨機中進行破碎榨汁，使籽渣和石榴漿液分離；

（3）粗濾

采用雙聯過濾器除去上述榨汁得到的石榴漿液中的沉淀，濾袋孔徑為200～300目；

（4）熱處理

將上述粗濾得到的石榴汁泵入換熱器，于溫度90℃熱處理10～20s，冷卻至42～47℃，泵入酶解保溫罐；

（5）酶解和脫澀

將果膠酶0.05～0.2份和濃度為1%的明膠溶液20～30份加入上述熱處理的石榴漿液1000份中，在10～20rpm的轉速下，于溫度42～47℃反應1～3h；

（6）精濾

將上述酶解后的石榴汁先用布袋過濾器過濾，過濾袋的孔徑為0.8～5μm；再用0.15～0.45μm的中空纖維膜精濾，徹底除去石榴汁中的沉淀；

(7)調配

將白砂糖4～7份、果葡糖漿1～2份，加入50～60份處理后的凈化水中溶解，經硅藻土過濾機過濾后泵入配料罐中；再將0～0.15份檸檬酸和0～0.1份蘋果酸加入10份處理后的凈化水中溶解，經硅藻土過濾機過濾后泵入配料罐中；0.01～0.02份肉桂酸鉀溶于水，加入配料罐；然后將精濾后的石榴汁10～30份泵入配料罐，加水定容至100份，充分攪拌均勻；

(8)殺菌

將配后的石榴汁飲料采用殺菌器進行高溫瞬時殺菌，于溫度93～95℃保持10～15s；殺菌后的石榴汁飲料泵入高位成品罐保溫暫存；

(9)灌裝封口

采用全自動熱灌裝機進行瓶的清洗殺菌、將上述殺菌后的石榴汁飲料灌裝、旋蓋封口，灌裝溫度為88～92，℃灌裝采用耐高溫聚酯塑料瓶；

(10)倒瓶殺菌及冷卻

將上述灌裝、旋蓋封口后的石榴汁飲料，經過倒瓶輸送鏈對瓶口和瓶蓋進行50～70s二次殺菌；于噴淋冷卻室冷卻至35℃以下；再經強力烘干機烘干表面水分；在輸送帶上進行燈檢，剔除不合格產品；

(11)套標噴碼

經燈檢后，采用自動套標機、縮標機對瓶子進行套標、縮標，然后采用印碼機在瓶蓋上噴印生產日期和生產批號；

(11)套標噴碼