[發明專利]一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法

在審

• 申請號: 201410141446.6
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103947760A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 王玉華;胡耀輝;房鑫;于寒松;劉俊梅;樸春紅;代偉長
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法包括以下步驟：

步驟一，挑選大豆，清洗干凈后浸泡，大豆∶水＝1∶10-12，磨漿，煮漿條件：溫度100℃，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，制備豆乳；

步驟二，挑取凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳后進行傳代，傳代2～3次，每次接種量3％，待菌種充分活化后，按照兩歧雙歧桿菌∶干酪乳桿菌∶植物乳桿菌＝4∶3∶3的比例，接種兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌的益生菌發酵豆乳工作發酵劑；

步驟三，步驟一豆漿中加入6-10％白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌，降溫至50℃，將步驟二制備的工作發酵劑接種于豆乳中，接種量3％-10%，攪拌均勻，進行恒溫發酵，在溫度為37～45℃下恒溫發酵豆乳，發酵時間為2小時～6小時；豆乳發酵后置于4℃進行后發酵，時間為12小時；

步驟四，冷藏包裝產品，益生菌發酵豆乳制備完成。

2.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，殺菌條件95℃加熱，時間5min。

3.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，在步驟一中，豆乳可以采用牛奶與豆乳混合物代替。

4.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，在步驟二中，制備益生菌發酵豆乳工作發酵劑的方法為：兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別活化，然后按4∶3∶3的比例混勻。

5.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，該益生菌發酵豆乳口服劑量為每天10¹⁰CFU～10¹²CFU。

6.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法為：

步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳后進行傳代，傳代2～3次，每次接種量3％，待菌種充分活化后，按4∶3∶3的比例混勻、獲得工作發酵劑；

步驟二，挑選大豆，進行清洗、浸泡，大豆∶水＝1∶10-12，經磨漿機打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件：溫度100℃，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，制備豆乳；

步驟三，步驟二制備豆漿中加入6-10％白砂糖，混合、加熱、均質、殺菌，降溫至50℃；

步驟四，接種步驟一制備的工作發酵劑于步驟三豆乳中，混合均勻，進行發酵，在溫度為37～45℃下恒溫發酵豆乳，發酵時間為2小時～6小時；豆乳發酵后置于4℃進行后發酵，時間為12小時；并攪拌使之冷卻，包裝低溫冷藏成品。

7.如權利要求1所述的減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法，其特征在于，該減肥降脂益生菌發酵豆乳的制備方法為：

步驟一，挑取兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌凍干菌粉接種于無菌脫脂乳培養基中，分別按最適溫度進行培養，充分凝乳后進行傳代，傳代2～3次，每次接種量3％，待菌種充分活化后，按4∶3∶3的比例混勻、獲得工作發酵劑；

步驟二，挑選大豆，進行清洗、浸泡，大豆∶水＝1∶10-12，經磨漿機打漿、膠體磨磨漿、煮漿，煮漿條件：溫度100℃，時間5min。使用150目濾布濾去豆渣，獲得豆漿，制備豆乳；

步驟三，將步驟二制備的豆漿與鮮牛奶混合、鮮牛奶的量為豆漿的10-50％，添加6-10％白砂糖混合、加熱，經均質殺菌處理，降溫至50℃，接種步驟一制備工作發酵劑并攪拌均勻，在溫度為37～45℃下恒溫發酵豆乳，發酵時間為2小時～6小時；豆乳發酵后置于4℃進行后發酵，時間為12小時；冷卻后包裝，低溫冷藏。