[發(fā)明專利]一種高濃釀造后稀釋啤酒風(fēng)味協(xié)調(diào)性的評價(jià)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410141232.9
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103884732B
• 公開（公告）日: 2017-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉春鳳;史晗;李崎;樊偉;董建軍;尹花;余俊紅;常宗明;李華;王書謙
• 申請（專利權(quán)）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類號: G01N24/08
• 分類號: G01N24/08;G01N30/88
• 代理公司: 青島聯(lián)信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所37227
• 代理人: 段秀瑛,王月玲

1.一種高濃釀造后稀釋啤酒風(fēng)味協(xié)調(diào)性的評價(jià)方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）測定啤酒中主要風(fēng)味物質(zhì)化學(xué)位移；

（2）定量檢測啤酒中主要風(fēng)味物質(zhì)；

所述主要風(fēng)味物質(zhì)是蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、異丁醇、異戊醇、正丙醇；

（3）模型評價(jià)風(fēng)味

分別依次選擇蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、異丁醇、異戊醇、正丙醇的化學(xué)位移和含量作為主成分分析的自變量，通過主成分分析（PCA）進(jìn)行降維處理，生成3個主成分代表自變量，所述3個主成分為：

PC1=0.111ZX₁+0.115ZX₂+0.124ZX₃+0.122ZX₄+0.114ZX₅+0.099ZX₆+0.048ZX₇+0.014ZX₈+0.129ZX₉+0.020ZX₁₀+0.006ZX₁₁+0.103ZX₁₂+0.010ZX₁₃-0.094ZX₁₄+0.020ZX₁₅+0.001ZX₁₆+0.122ZX₁₇+0.143ZX₁₈0+374ZX₁₉-0.254ZX₂₀

PC2=-0.034ZX₁-0.091ZX₂-0.086ZX₃-0.133ZX₄-0.064ZX₅-0.030ZX₆+0.138ZX₇+0.194ZX₈-0.063ZX₉+0.110ZX₁₀+0.180ZX₁₁-0.081ZX₁₂+0.081ZX₁₃+0.191ZX₁₄-0.123ZX₁₅+0.181ZX₁₆-0.045ZX₁₇+0.685ZX₁₈+0.688ZX₁₉+0.602ZX₂₀

PC3=-0.008ZX₁+0.114ZX₂+0.064ZX₃+0.164ZX₄+0.064ZX₅-0.075ZX₆-0.144ZX₇-0.129ZX₈-0.057ZX₉+0.028ZX₁₀-0.078ZX₁₁+0.074ZX₁₂-0.476ZX₁₃+0.240ZX₁₄+0.385ZX₁₅-0.024ZX₁₆-0.086ZX₁₇+0.033ZX₁₈-0.033ZX₁₉+0.502ZX₂₀

其中，ZX₁～ZX₁₀分別表示蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、異丁醇、異戊醇、正丙醇的化學(xué)位移變化量通過歸一化處理的自變量；

ZX₁₁～ZX₂₀分別表示蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、異丁醇、異戊醇、正丙醇的含量通過歸一化處理的自變量；

PC1反映了啤酒中主要風(fēng)味物質(zhì)化學(xué)位移的變化量，PC2反映了表示啤酒中醇酯類物質(zhì)的含量，PC3反映了啤酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的含量；

將3個主成分代入回歸模型：水感品評得分=4.219+0.701×PC1+0.078×PC2+0.150×PC3，得到感官品評得分，對高濃釀造后稀釋啤酒風(fēng)味協(xié)調(diào)性進(jìn)行評價(jià)。