[發明專利]一種牡丹酸乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201410139809.2
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960358A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽春魁農業開發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 張燕

技術領域

本發明涉及牡丹產品加工技術領域，具體的說是一種牡丹酸乳及其制備方法。

背景技術

牡丹別稱鼠姑、鹿韭、白茸、木芍藥、百兩金，屬毛茛科芍藥屬灌木，牡丹除了其根皮是一種重要的中藥外，牡丹花和牡丹籽也具有重要的藥用價值。牡丹籽是牡丹植株的精華所在，是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然的“長壽”基因。牡丹籽中富含α-亞麻酸、牡丹酚和牡丹皂苷，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，只能從外界食物中攝取；牡丹酚具有抑菌抗炎、抗腫瘤、解熱鎮痛和免疫調節等多重藥理作用，臨床上主要用于治療風濕痛、胃痛、濕疹、過敏性皮炎等；牡丹皂甙可以雙向調節免疫和抗致突變等作用。目前，牡丹籽從傳統的僅為繁殖所用，已應用到食用油生產中來，牡丹籽油作為一種新型原料食用油，含有維生素以及鈣、鎂、鉀等微量元素，富含不飽和脂肪酸，牡丹籽油的常規制備方法為壓榨法，壓榨分為熱榨和冷榨，而壓榨產生的牡丹籽粕大多被用來做農業飼料，附加值較低。

《本草綱目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。《神農本草經》將牡丹列為“中品”，“除癥結瘀血，安五臟。”其美容養生在明代《養生八箋》、清代《群芳譜》、《養顏錄》、《華佗神醫秘方》記載關于牡丹方劑的達幾十種之多。牡丹花有活血、調經之功效，為婦科之良藥，治瘟毒、風噤瘡毒。牡丹花含有芍藥花苷、丹皮酚、沒食子酸、紫云英苷等有效成分，丹皮酚為牡丹主要藥用成分，在抗動脈粥狀硬化、抗驚厥及增強免疫功能等方面具有重要作用。芍藥花苷、紫云英苷和沒食子酸在降低血壓、鎮咳及抗腫瘤等方面具有較高的活性。明《遵生八菱》上曾記有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《三如亭群芳譜》上寫道：“煎花，牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”。又曰：“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”。清《養心錄》記載：“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可。肉汁燴亦可”。其意是無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花濃郁的香氣終不改變。

牡丹作為我國傳統名花，目前主要用于旅游觀賞花卉、牡丹籽油和中藥丹皮的生產，在綜合加工方面僅處于小批量生產，產品單一，尚未形成規模，附加值較低。因此應加大研究牡丹花的綜合利用與深加工技術，將牡丹這一短期效應的觀賞花卉，進一步加工成有長期經濟效益的高附加值產品，帶動牡丹花產業的快速可持續發展。現有技術中有將牡丹花瓣采收后進行低溫烘干，然后用超微粉碎機粉碎，真空包裝后進入市場，可做為食品添加劑、香精等，用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中，存在口感單一的問題。現有技術中還存在將牡丹仁加工成植物蛋白飲料，為調和口感，需加入多種甜味劑、抗氧化劑、核桃仁、花生仁、紅棗等物質，增加了生產成本，而牡丹酸乳飲料在應用市場上還是空白。

發明內容

本發明的目的是為解決現有技術中牡丹副產品附加值低，以及牡丹產品所制飲料口感單一和成本高的問題，提供一種主要利用牡丹籽粕和牡丹花所制得的牡丹酸乳及其制備方法。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案為：一種牡丹酸乳，由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩定劑和乳化劑的添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%、4-7%、0.2-0.25%、0.12-0.3%和0.15-0.25%。

一種牡丹酸乳的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、牡丹仁漿的制備：選取重量比為1:1的牡丹籽粕和牡丹仁，混合粉碎后過80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，連同沸水一起全部倒入打漿機中，并添加牡丹仁粉料5-7倍的純凈水進行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60℃下恒溫水浴加熱30-38min，冷卻后用80目濾網過濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；

步驟二、牡丹花液的制備：取鮮牡丹花洗凈瀝干水分后，將其放入萃取釜中進行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45℃，在CO₂流量為30L/min的流量下萃取100-120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性干酵母，在30-32℃溫度下發酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；