[發明專利]一種甜酒釀山芋果及其制備方法

無效

• 申請號: 201410137622.9
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103947723A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術領域

本發明是一種甜酒釀山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝技術領域。

背景技術

米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

一　糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二　酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三　蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。

四　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根霉在發酵時也會產生一些維生素，主要要有維生素B，維生素E，礦物質。

米酒的作用:?米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

發明內容

一種甜酒釀山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：甜酒釀50~60、炒米粉20~30、山芋120~140、洋蔥14~16、春菊10~15、冰糖30~40、低筋面粉15~20、椰果14~18、胡椒粉8~10、藍莓果醬15~20、椰蓉6~8、龍眼15~20、助劑4~5、水400~550；所述的助劑由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。

一種甜酒釀山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將剁碎的龍眼果肉、椰果粒及甜酒釀混合依次倒入小孔徑的磨具，低溫冷凍成約龍眼粒大小的冰凍顆粒；

（2）將山芋去皮蒸至熟爛，然后打碎成泥并混合炒米粉和事先蒸熟的低筋面粉，加助劑、胡椒粉、洋蔥粒、春菊、水及后續用到材料以外的其它剩余材料攪拌揉捏制成面團；

（3）以冰糖∶水約1∶0.5~0.8的比例加水融化一部分冰糖附著在（1）所述的冰凍上，將剩余冰糖敲碎成粉成顆粒粘連在外層，然后用（2）所述的面團包裹嚴實放入烤箱壓縮成型，最后烘烤50~60min；

（4）將烤熟的的山芋果涂上藍莓果醬并撒上椰蓉即可。

發明中不常見的物料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國長江流域地區，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。

玳玳花：蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。

本發明的優點：本發明的山芋果將甜酒釀混合椰果、龍眼果肉在低溫條件下凍成冰凍，再將冰糖溶化包裹在外層，最外面用山芋蒸熟混合炒米粉、面粉、洋蔥、春菊等加水制得的面團，放入磨具烘烤即可，冰凍的甜酒釀在烘烤過程溶化但不會滲透到面料中，凝固的冰糖即脆香可口同時阻斷了酒量被面料吸收，保持了山芋果內部甜酒釀為液態，酒氣混雜甜味成液態做成餡料，創意十足，吃起來不粘牙，吃多不膩。

具體實施方式