[發明專利]一種甜玉米保健飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410136012.7
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103907993A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 熊漢國;涂艷華;熊舟翼;譚軍;丁士勇
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 徐紹新

技術領域

本發明涉及一種飲料，尤其是一種甜玉米保健飲料。

背景技術

甜玉米有極高的營養價值，其賴氨酸含量是普通玉米的2倍，籽粒中蛋白質、多種氨基酸、脂肪都高于普通玉米，并含多種維生素、礦物質、亞油酸和纖維素等，具有降低血液中膽固醇和軟化血管、防治冠心病的作用。甜玉米生產周期短，復種指數高，種植效益好，并具有優質可口、風味獨特、營養豐富、消費方式時尚多樣等優點，我國甜玉米種植面積逐年遞增。

現有技術中已有利用甜玉米制作飲料的報道：如專利號為CN200910305049.7的中國發明專利公開了一種甜玉米飲料及其生產方法，該飲料由甜玉米粒、白砂糖、增稠劑、乙基麥芽酚、護色劑、酸度調節劑、甜玉米香精、淀粉酶、食用色素制成。專利號為CN200910305023.2的中國發明專利申請公開了一種甜玉米飲料及其制備方法，該飲料由甜玉米粒、木糖醇、增稠劑、乙基麥芽酚、護色劑、酸度調節劑、甜玉米香精、淀粉酶、食用色素制成。專利號為CN200910062075.1的中國發明專利公開了一種用甜玉米加工玉米漿飲料的方法，它將玉米原漿與將甜味劑、穩定劑、風味調節劑、著色劑以及抗氧劑與水乳化溶解得到的混合液混合后,再在密封的保溫罐加熱至72-75℃糊化處理，將調配液在負0.03-0.05MPa的環境下進行真空脫氣，經訓色調香調味處理加水定容后,在75℃-80℃溫度下以20-30MPa的壓力均質后，在65-80℃溫度下灌裝封口，之后高溫滅菌得到玉米漿飲料。

現有技術的缺陷是：由于甜玉米渣的不溶性，一般在制備甜玉米飲料時甜玉米渣是被過濾除去，這樣既浪費原材料，同時，甜玉米渣中富含的玉米黃色素和膳食纖維等多種活性成分不能充分利用。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種浪費少，甜玉米利用率高的保健飲料。

上述目的是通過以下技術方案實現的：

一種甜玉米保健飲料，它是由下述重量份數計的原料制備而成的：

一種制備權利要求1所述甜玉米保健飲料的方法，包括以下步驟：

1）取甜玉米果粒，磨漿、過濾，濾渣通過球磨儀和超聲波細胞破碎儀微細化，微細化后的濾渣與濾液合并，得到甜玉米漿；

2）將環狀糊精、卡拉膠、黃原膠、檸檬酸、蘋果酸、蔗糖和阿斯巴甜混合，并用水溶解制成混合液；

3）將步驟1）得到的甜玉米漿、步驟2）得到的混合液混勻后，通過均質、脫氣、灌裝、殺菌制成甜玉米保健飲料。

優選地，步驟1）中微細化后的濾渣，其粒徑為10-100μm。

本發明的有益效果是：

1）本發明采用了特定的球磨儀和超聲波細胞破碎儀微細化甜玉米渣技術，甜玉米粒的利用率達到100%，與沒有球磨儀和超聲波細胞破碎儀微細化的產品相比，甜玉米果粒的利用率提高了30-40%，玉米黃色素和膳食纖維等功能活性成分含量分別提高20-40％和30-60％。

2）本發明制得的甜玉米保健飲料穩定性好，玉米渣懸浮在飲料中不易沉淀，產品有效期可達一年以上。

3）本發明制得的甜玉米保健飲料口感、色澤好，營養豐富，老少咸宜。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行詳細說明。

實施例1

取鮮甜玉米棒去掉包衣和須等雜質，洗凈后拔出玉米粒，稱新鮮甜玉米果粒100kg，磨碎后過濾，將濾渣在球磨儀（2L型雙行星式球磨儀/連云港市春龍實驗儀器有限公司）轉速為200轉/分鐘下磨10-60分鐘，然后在超聲波細胞破碎儀（FDL-120型超聲波細胞破碎儀/南京凡帝朗信息科技有限公司）中破碎5-20分鐘（功率600-1000W，頻率為60kHz），使甜玉米渣微細化（粒徑為10-100μm），微細化后的濾渣與原濾液合并，得到甜玉米漿；稱0.2kg環狀糊精、0.2kg卡拉膠、0.2kg黃原膠、0.1kg檸檬酸、0.1kg蘋果酸、1kg蔗糖和0.01kg阿斯巴甜混合均勻，用50kg水溶解制成混合液；將混合液與甜玉米漿混合均勻，通過均質、脫氣、灌裝、殺菌（90-121℃，10－30分鐘）制成甜玉米保健飲料。

經試驗，本品有效期為1.2年，在有效期內產品色澤均勻，有少量沉淀，但輕搖易散。

實施例2

制備方法與實施例相同，所用的原料是：甜玉米果粒100kg、環狀糊精2kg、卡拉膠2kg、黃原膠2kg、檸檬酸0.5kg、蘋果酸0.5kg、蔗糖5kg、阿斯巴甜0.07kg、水100kg。