[發(fā)明專利]一種降血脂和降血壓的功能食品及其二步發(fā)酵制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410135733.6
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN104970354B
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐娟;吳學(xué)謙;熊科輝
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;C12N1/14;C12P13/00;C12R1/645;C12R1/25
• 代理公司: 杭州天勤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司33224
• 代理人: 胡紅娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能食品及其制備領(lǐng)域，具體涉及一種降血脂和降血壓的功能食品及采用黑木耳、乳酸菌固液二步發(fā)酵制備該功能食品的方法。

背景技術(shù)

據(jù)統(tǒng)計，我國心腦腎血管疾病的發(fā)病率、病死率正在逐年上升，它不僅成為我國中老年人死亡的首位原因，而且有逐漸年輕化的趨勢。高血壓、高血脂是導(dǎo)致動脈粥樣硬化、心絞痛、心肌埂死、腦梗塞、腎損害等疾病的兩個重要危險因素，而且兩者之間關(guān)系密切，許多高血壓病人伴有脂質(zhì)代謝紊亂，血中膽固醇和甘油三酯的含量較正常人顯著增高；另一方面，許多高脂血癥也常合并高血壓，目前降血脂降血壓成為全社會關(guān)注的焦點。事實上，高血脂高血壓一旦發(fā)生則很難逆轉(zhuǎn)，因此通過日常服用具有調(diào)節(jié)血脂和血壓作用的功能的食品，防病于未然是一種有效又經(jīng)濟(jì)的手段。因此，降血脂和降血壓的功能食品有巨大的市場前景。

黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用真菌，素有“血管清道夫”的美譽(yù)。研究表明黑木耳多糖、黑木耳發(fā)酵物均具有降血脂生物活性。但是黑木耳栽培周期長、需要大量消耗林木資源，因此發(fā)酵法生產(chǎn)黑木耳活性成分備受青睞。目前黑木耳發(fā)酵以液體深層發(fā)酵為主，利用中藥為基質(zhì)進(jìn)行黑木耳發(fā)酵的報道較少，陳麗華等研究了紅曲、決明子、何首烏、銀杏葉、苦蕎、葛根、丹參和絞股藍(lán)八味中藥對黑木耳液體發(fā)酵的影響，結(jié)果表明紅曲、銀杏葉、何首烏、葛根和苦蕎都能促進(jìn)黑木耳的生長，何首烏、銀杏葉和決明子能增強(qiáng)黑木耳的降脂功效。目前尚無黑木耳和中藥進(jìn)行雙向固體發(fā)酵的報道，因此可選用黑木耳和具有降血脂功效的藥性基質(zhì)進(jìn)行雙向固體發(fā)酵以強(qiáng)化二者功效。

莊毅等首次提出雙向發(fā)酵的概念，指出食藥用真菌與含有活性成分的中藥材進(jìn)行發(fā)酵具有雙向性，能產(chǎn)生1+1>2的生理效果，如專利201110271923.7《一種具有降血糖功效的真菌藥性菌質(zhì)及其制備方法》選用具有降血糖功效的藥性基質(zhì)和真菌菌種作為雙向發(fā)酵獲得具有明顯的 降低血糖又不增加胰島素濃度的作用的藥性菌質(zhì)，專利200910058889.8《含有靈芝的發(fā)酵菌質(zhì)混合物、制備方法及其應(yīng)用》以靈芝和含有丹參的藥性基質(zhì)進(jìn)行雙向發(fā)酵，得到兼具丹參藥材和靈芝真菌功效的菌質(zhì)發(fā)酵終產(chǎn)物。因此，選用黑木耳和具有降血脂功能的藥性基質(zhì)進(jìn)行固體發(fā)酵，通過藥性基質(zhì)對黑木耳菌絲體生長代謝過程的影響和黑木耳真菌酶系對藥性基質(zhì)改造在內(nèi)的雙向性固體發(fā)酵后，得到兼具藥性基質(zhì)和黑木耳降血脂功能的藥性菌質(zhì)，可作為功能食品原料，對高血脂者能夠產(chǎn)生1+1>2的效果。

γ-氨基丁酸是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，研究表明它能作用于脊髓的血管運(yùn)動中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。衛(wèi)生部2009年第12號公告批準(zhǔn)乳酸菌發(fā)酵法制備的γ-氨基丁酸為新資源食品。從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選的乳酸菌安全性高，可用于γ-氨基丁酸的生產(chǎn)，如專利200780006225.6《能夠生產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸菌》從未精制的醬油中分離到能夠生產(chǎn)γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌凝乳酶乳酸桿菌，專利200910183478.1《一株高效轉(zhuǎn)化L-谷氨酸為γ-氨基丁酸乳酸菌的選育》從自制酸菜中篩選出一株能利用L-谷氨酸生產(chǎn)γ-氨基丁酸的植物乳桿菌。但是乳酸菌只能利用單糖、二糖等小分子碳源，不能直接利用含淀粉以及纖維質(zhì)的天然基質(zhì)，而真菌具有降解淀粉和纖維質(zhì)的酶系，可將淀粉質(zhì)、纖維質(zhì)分解為可供乳酸菌利用的小分子碳源，將真菌發(fā)酵與乳酸菌發(fā)酵相耦合進(jìn)行分步發(fā)酵可解決這一問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對目前并無黑木耳和γ-氨基丁酸復(fù)方產(chǎn)品，本發(fā)明提供了一種以功能強(qiáng)化的黑木耳藥性菌質(zhì)和γ-氨基丁酸配方，具有降血脂和降血壓的功能食品，同時提供該功能食品利用黑木耳、乳酸菌二步發(fā)酵的制備方法。

一種降血脂降血壓的功能食品的二步發(fā)酵制備方法，包括如下步驟：

（1）黑木耳固體發(fā)酵：以含有降血脂功能的天然組分為藥性培養(yǎng)基質(zhì)，接種黑木耳液體菌種進(jìn)行雙向固體發(fā)酵制備具有降血脂功能的藥性菌質(zhì)；

（2）乳酸菌液體深層發(fā)酵：以步驟（1）的藥性菌質(zhì)為原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸鈉、水制成發(fā)酵培養(yǎng)基，接種乳酸菌進(jìn)行液體深層發(fā) 酵生產(chǎn)降血壓的γ-氨基丁酸，制備同時具有降血脂和降血壓功能的發(fā)酵液；

（3）采用步驟（2）的發(fā)酵液，制備成不同劑型的降血脂降血壓的功能食品。