[發(fā)明專利]一種青豆蘿卜干的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410135295.3
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103876082A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹敘生
• 申請（專利權(quán)）人: 曹敘生
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種蔬菜腌制食品的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種青豆蘿卜干即食食品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內(nèi)眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產(chǎn)企業(yè)努力研究開發(fā)口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內(nèi)更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種青豆蘿卜干的生產(chǎn)方法，由該方法生產(chǎn)的青豆蘿卜干香、辣、低鹽，特色鮮明，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味。

本發(fā)明解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種青豆蘿卜干的生產(chǎn)方法，工藝步驟為：精選細(xì)小新鮮蘿卜，經(jīng)充分曬干，加鹽發(fā)泡，整理去除蒂、根、黑斑和雜質(zhì)，切分成條塊狀，淘洗浸泡并自然瀝干得鹽漬蘿卜條塊；精選上好青豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟青豆；然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱，其特征在于：

加鹽發(fā)泡：咸度控制在7~8度；

淘洗浸泡：咸度控制在5~6度；

配料調(diào)味：以質(zhì)量份計，鹽漬蘿卜36~48份，煮熟青豆34~46份，味精10~13份，檸檬黃0.8~1.2份，植物油2.5~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料0.8~1.5份，另加適量辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻。

包裝：采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa?~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；

滅菌：采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85~90℃。

作為一種優(yōu)選，所述的香辛料為：以質(zhì)量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。

本發(fā)明所采用的蘿卜，形態(tài)嬌小，質(zhì)地鮮嫩，人稱人參蘿卜。

在本發(fā)明中，配料調(diào)味步驟是關(guān)鍵，經(jīng)精選腌制并處理的蘿卜以及蒸煮的青豆，通過配料調(diào)味，凸現(xiàn)香辣特色，低鹽風(fēng)味，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味，且開袋即食。?

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實施例1：

⑴精選細(xì)小新鮮蘿卜，經(jīng)充分曬干，加鹽發(fā)泡，咸度控制在8度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質(zhì)，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然瀝干，時間約40min，制得鹽漬蘿卜條塊；?

⑵精選上好青豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；

⑶香辛料配制：以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻；

⑷配料調(diào)味：以質(zhì)量份計，鹽漬蘿卜條塊42份，煮熟青豆40份，味精12份，檸檬黃1份，植物油3份，阿斯巴甜1份，香辛料1份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；?

⑸包裝：采用真空包裝機包裝，真空度0.07MPa，封口溫度125℃，封口時間8s；

⑹滅菌：采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88℃；

⑺裝箱。

實施例2：

⑴精選細(xì)小新鮮蘿卜，經(jīng)充分曬干，加鹽發(fā)泡，咸度控制在8度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質(zhì)，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然瀝干，時間約30min，制得鹽漬蘿卜條塊；?

⑵精選上好青豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；

⑶香辛料配制：以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻；

⑷配料調(diào)味：以質(zhì)量份計，鹽漬蘿卜條塊48份，煮熟青豆34份，味精13份，檸檬黃0.8份，植物油2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料1份，另加適量生姜片和辣椒段，經(jīng)攪拌機攪拌均勻；?

⑸包裝：采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130℃，封口時間5s；

⑹滅菌：采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90℃；

⑺裝箱。

實施例3：

⑴精選細(xì)小新鮮蘿卜，經(jīng)充分曬干，加鹽發(fā)泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質(zhì)，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然瀝干，時間約1h，制得鹽漬蘿卜條塊；

⑵精選上好青豆，經(jīng)浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；

⑶香辛料配制：以質(zhì)量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻；