[發明專利]一種柑橘水果的發酵工藝

無效

• 申請號: 201410133907.5
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103966043A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 施健
• 申請（專利權）人: 施健
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術領域

本發明涉及一種柑橘水果的發酵工藝。

背景技術

柑桔作為特色水果，廣受消費者喜歡，尤其受國內消費者喜愛，其爽口、細膩、潤喉的特點與國內消費者飲食習慣甚為契合。然而柑桔是一種季節性很強的水果，不易保存。柑桔銷售模式以鮮食為主，在不改變當前銷售模式下，市場必然處于相對飽和狀態。因此，對于柑橘水果的再加工已經成為一種主流，然而現有技術中該技術不成熟，產量不高，不符合市場需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種柑橘水果的發酵工藝。

本發明采用的技術方案是：

一種柑橘水果的發酵工藝，包括以下步驟：

a：選取新鮮的、成熟度較好的柑橘類水果為原料，并清洗干凈，去皮；

b：將步驟a中所得的去皮后的水果采用壓榨機進行壓榨，再用離心分離機分離，取果汁部分；

c：將步驟b中所得的果汁進行酶處理；

d：在步驟c中所得的酶處理后的果汁中加入澄清劑，放置2-3天，去除濾渣，取果汁部分；

e：將步驟d中所得的果汁裝入發酵罐中發酵；

f：將步驟e中所得的發酵后的果汁在常溫下密封5-10天，過濾，除酒渣，殺菌，密封包裝，得成品。

所述步驟c中酶處理的具體步驟為：加入果膠酶，靜置1-2h，控制溫度在40-60℃下進行。

所述步驟e中發酵的溫度為15-25℃，時間為3-5天，當糖分降至0.5%以下時結束發酵。

本發明的優點是：制作步驟簡單，操作方便，產量高，且口感好，符合市場需求。

具體實施方式

下述實施例僅用于說明本發明，但并不能限定本發明的保護范圍。

實施例1

本發明的一種柑橘水果的發酵工藝，包括以下步驟：

a：選取新鮮的、成熟度較好的柑橘類水果為原料，并清洗干凈，去皮；

b：將步驟a中所得的去皮后的水果采用壓榨機進行壓榨，再用離心分離機分離，取果汁部分；

c：將步驟b中所得的果汁進行酶處理，加入果膠酶，靜置1h，控制溫度在60℃下進行；

d：在步驟c中所得的酶處理后的果汁中加入澄清劑，放置2天，去除濾渣，取果汁部分；

e：將步驟d中所得的果汁裝入發酵罐中發酵，發酵的溫度為15℃，時間為5天，當糖分降至0.5%時結束發酵；

f：將步驟e中所得的發酵后的果汁在常溫下密封5天，過濾，除酒渣，殺菌，密封包裝，得成品。

實施例2

本發明的一種柑橘水果的發酵工藝，包括以下步驟：

a：選取新鮮的、成熟度較好的柑橘類水果為原料，并清洗干凈，去皮；

b：將步驟a中所得的去皮后的水果采用壓榨機進行壓榨，再用離心分離機分離，取果汁部分；

c：將步驟b中所得的果汁進行酶處理，加入果膠酶，靜置1.5h，控制溫度在50℃下進行；

d：在步驟c中所得的酶處理后的果汁中加入澄清劑，放置2-3天，去除濾渣，取果汁部分；

e：將步驟d中所得的果汁裝入發酵罐中發酵，發酵的溫度為20℃，時間為4天，當糖分降至0.4%時結束發酵；

f：將步驟e中所得的發酵后的果汁在常溫下密封7天，過濾，除酒渣，殺菌，密封包裝，得成品。

實施例3

本發明的一種柑橘水果的發酵工藝，包括以下步驟：

a：選取新鮮的、成熟度較好的柑橘類水果為原料，并清洗干凈，去皮；

b：將步驟a中所得的去皮后的水果采用壓榨機進行壓榨，再用離心分離機分離，取果汁部分；

c：將步驟b中所得的果汁進行酶處理，加入果膠酶，靜置2h，控制溫度在40℃下進行；

d：在步驟c中所得的酶處理后的果汁中加入澄清劑，放置3天，去除濾渣，取果汁部分；

e：將步驟d中所得的果汁裝入發酵罐中發酵，發酵的溫度為25℃，時間為3天，當糖分降至0.3%時結束發酵；

f：將步驟e中所得的發酵后的果汁在常溫下密封10天，過濾，除酒渣，殺菌，密封包裝，得成品。

制作步驟簡單，操作方便，產量高，且口感好，符合市場需求。