[發明專利]一種高纖維方便面及其制備方法

無效

• 申請號: 201410133712.0
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103892208A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高纖維方便面，其特征在于，包括以下重量份數的原料制備而成：小麥粉65-90份、藻酸鹽0.5-8份、卡拉膠1-15份、魔芋精粉3-4份、氫氧化鈣0.1份、麥麩1-5份、水30-40份、黃原膠和瓊脂少量。

2.根據權利要求1所述的一種高纖維方便面，其特征在于：所述的藻酸鹽為藻酸鈉。

3.根據權利要求1所述的一種高纖維方便面的制備方法，其特征在于：在重量份數為藻酸鹽0.5-8份及卡拉膠1-15份的熱水溶液中，攪拌添加小麥粉65-90份、魔芋精粉3-4份、麥麩1-5份、水30-40份、黃原膠和瓊脂少量，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1份的氫氧化鈣，得片狀凝固物，對凝固物切條后，放入冷凍室內預冷至-20℃以下，然后在66.7～666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%左右，即得高纖維方便面。