[發(fā)明專利]即食涼拌芥菜的生產(chǎn)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410132919.6
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN104970305A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武永福;張寧;武鉦力
• 申請（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便即食涼拌制品，尤其涉及方便芥菜的制作方法。

背景技術(shù)

涼拌芥菜是人們常吃的一道家常菜，芥菜芥菜有很高的營養(yǎng)價值。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪，做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜含有膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。所以涼拌芥菜深受人們的喜歡；然而，隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌芥菜制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對方便即食涼拌芥菜的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌芥菜食品。

本發(fā)明所述的方便即食涼拌芥菜的研制，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的芥菜和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及蟲食等）；

（3）原輔料切根摘柄：芥菜切根，青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用清水分別清洗芥菜和青紅辣椒；

（5）原輔料切絲切條：將洗凈的芥菜和青紅辣椒用直刀切成條，然后再改刀將芥菜切成粗絲或小條，將青紅辣椒切成細(xì)絲備用；

（6）拌料：把芥菜、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻拌；

（7）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。?

本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點：

1、由于本發(fā)明對原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強(qiáng)度；

2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的較長保質(zhì)期和食用方便性；

3、由于本發(fā)明所使用的芥菜、青紅辣椒、黃酒、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH很低，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和長期貯存性；

4、本發(fā)明工藝簡單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。

具體實施方式

方便芥菜的制作方法，包括以下步驟：?

???（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

???（2）原輔料撿雜挑選：將采摘或買來的新鮮無污染的芥菜和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及蟲食等）；

???（3）原輔料切根摘柄：芥菜切去根部，青紅辣椒摘去果柄；

???（4）原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗芥菜和青紅辣椒1-4次；

???（5）原輔料切片切絲：將洗凈的芥菜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將芥菜切成粗絲或小條（長1-8cm，寬0.2-5cm），將青紅辣椒切成細(xì)絲（長1-8cm，寬0.2-5cm）備用；

???（6）拌料：按照芥菜500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，加蓋翻拌2-10min；

（7）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。