[發明專利]一種制備筍干的新方法

無效

• 申請號: 201410132659.2
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103919066A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 陳林美
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體是涉及一種制備筍干的新方法。

背景技術

筍干是一種非常常見的食品，主要是由新鮮竹筍經過一定的工藝干制而成。筍干可以單獨成菜，也可以與其他菜品搭配做成佳肴，其在日常生活中的使用非常廣泛。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種制備筍干的新方法。

為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案：

一種制備筍干的新方法，包括如下技術步驟：

（1）選料；加工筍干的原料一般是春筍；在清明前后開始采收；

（2）處理；將竹筍去殼，，削去基部老硬部分的筍，整理，用清水清洗干凈，按老嫩分開；再蒸煮；

（3）切片；用切菜機將竹筍切成細長片；

（4）蒸煮；將筍片放入沸水中，用旺火煮2～3小時，至筍肉呈半透明并發出香味為止；不能煮得過度，否則筍肉軟爛不宜脫水加工，且影響制品的外觀；

（5）漂洗；筍片煮好后，立即取出放入0.1～0.2%重量濃度的食鹽水中漂洗1～2小時；

（6）壓榨；筍片煮后含水量很大，壓榨脫去一部分水后，有利于后期脫水干制，冷卻后排列在壓榨器的壓榨箱內，逐步增加壓力，除去多余的水分，將筍壓成扁平狀；

（7）脫水；將筍放在烘烤箱中，干制溫度控制在70～80℃，烘干3～5小時；

（8）包裝后即可得成品。

與現有技術相比，本發明具有制備工藝簡單，成本低廉，不損壞竹筍的營養成分等有益效果。

具體實施方式

以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。

實施例1

一種制備筍干的新方法，包括如下技術步驟：

（1）選料；加工筍干的原料一般是春筍；在清明前后開始采收；

（2）處理；將竹筍去殼，，削去基部老硬部分的筍，整理，用清水清洗干凈，按老嫩分開；再蒸煮；

（3）切片；用切菜機將竹筍切成細長片；

（4）蒸煮；將筍片放入沸水中，用旺火煮2～3小時，至筍肉呈半透明并發出香味為止；不能煮得過度，否則筍肉軟爛不宜脫水加工，且影響制品的外觀；

（5）漂洗；筍片煮好后，立即取出放入0.1～0.2%重量濃度的食鹽水中漂洗1～2小時；

（6）壓榨；筍片煮后含水量很大，壓榨脫去一部分水后，有利于后期脫水干制，冷卻后排列在壓榨器的壓榨箱內，逐步增加壓力，除去多余的水分，將筍壓成扁平狀；

（7）脫水；將筍放在烘烤箱中，干制溫度控制在70～80℃，烘干3～5小時；

（8）包裝后即可得成品。