[發明專利]一種酥軟化牛肉干及其生產方法

在審

• 申請號: 201410132317.0
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN104970380A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 徐加英
• 申請（專利權）人: 徐加英
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酥軟化牛肉干及其生產方法，其特征在于生產步驟如下：?原料配方：以鮮牛肉重為100％計：食鹽1.5-2.5％，砂糖8-12％，?醬油1.2-1.4％，姜1.8-2.2％，白酒0.6-1.0％，小茴1.4-1.8％，大?料0.4-0.6％，甘草1.0-1.4％，姜黃0.8-1.2％，草果0.6-1.0％，花?椒0.4-0.6％，桂皮0.3-0.5％，桔子2.2-2.8％，嫩肉精0.3-0.5％；?生產方法為：選用新鮮黃牛腿肉用清水洗凈肉表，再用清水浸?泡2-3小時，去血水后，將肉切成約0.2-0.3公斤重的小塊，將肉?塊投入水中預煮18-22分鐘，煮至內部無血污時，取出肉塊冷卻后?切成0.8×0.8×5cm的條狀，并去筋，再加除砂糖外的上述調料與?肉共同煮制，水干前10分鐘加入砂糖至水干時收鍋，裝盤，最后將?肉坯放于60℃烘箱中烘3-4小時，至水分蒸發達到肉干，稱重后裝?袋包裝即得產品。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：原料配方為：?鮮牛肉100公斤，食鹽2公斤，砂糖10公斤，醬油1.4公斤，姜2?公斤，白酒0.8公斤，小茴1.6公斤，大料0.5公斤，甘草1.2公?斤，姜黃1公斤，草果0.8公斤，花椒0.5公斤，桂皮0.4公斤，?桔子2.5公斤，嫩肉精0.4公斤。