[發明專利]一種牡丹咖啡, 其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201410132113.7
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103892011A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 李杰;胡良富
• 申請（專利權）人: 李杰
• 主分類號: A23F5/44
• 分類號: A23F5/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牡丹咖啡，其特征在于，所述咖啡以牡丹種籽為原料制備而成。

2.如權利要求1所述的牡丹咖啡，其特征在于，所述咖啡是牡丹咖啡生豆，牡丹咖啡烘焙豆或者速溶牡丹咖啡。

3.一種權利要求1所述牡丹咖啡的制備方法，其特征在于，所述咖啡以牡丹種籽為原料制備而成。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述咖啡以牡丹種籽為原料，經過干法或濕法加工，得到干燥的牡丹咖啡生豆，放入砂鍋中焙炒，得到牡丹咖啡烘焙豆。

5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，進一步包括將牡丹咖啡烘焙豆研磨成牡丹咖啡粉，將牡丹咖啡粉加水萃取浸提，得萃取液牡丹咖啡汁和殘液，再將殘液經離心得到上清液，將上清液與萃取液牡丹咖啡汁混合，真空濃縮，得到牡丹咖啡原液，將原液再干燥得到速溶牡丹咖啡。

6.如權利要求4或5的制備方法，其特征在于，所述干法加工包括洗豆、干燥、脫殼步驟得到牡丹咖啡生豆；所述濕法加工包括脫皮、發酵脫膠、洗豆、干燥步驟得到牡丹咖啡生豆，進一步，所述濕法加工中的發酵脫膠為濕發酵或者干發酵，所述濕發酵包括，添加高于種仁4-7cm的清水于發酵池中，發酵18-72h，，每隔12h用清水清洗一次，每天翻動2-3次；所述干發酵包括將種仁放入發酵池，用塑料薄膜蓋好，溫度20℃下停置自然發酵12-24h，每天翻動2-3次。

7.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述牡丹咖啡生豆含水量為9-14％。

8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的原液干燥方法為噴霧干燥或者冷凍干燥。

9.一種牡丹種籽在制備牡丹咖啡中的應用。

10.一種咖啡飲品，其特征在于，包括如權利要求1或2所述的牡丹咖啡。