[發明專利]一種金油果的制作方法

無效

• 申請號: 201410132069.X
• 申請日: 2014-03-28
• 公開（公告）號: CN103858972A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 王林章;項望娟;呂國娟;吳文金;鄭杏芬
• 申請（專利權）人: 寧波草湖食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金油果的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于：

所述的配方為，

A原料：秈米，10千克；

B原料：糯米，40千克；

糊化劑：沸水，95℃～100℃的飲用水，1千克；

甜味聯結劑：麥芽糖飴，麥芽糖含量40％～60％，20千克；

甜味凝結劑：白砂糖，10千克；

溶劑：常溫飲用水，5千克；

調味劑：食鹽，50克；

配方單位為重量克；

所述的制作方法為，

步驟一、將配方中的A原料和B原料投入電動攪拌桶內用自來水浸沒沖洗攪拌混合，攪拌轉速40轉／分鐘，沖洗攪拌用時30分鐘，獲得混合濕米；之后將混合濕米移至漏筐內靜置瀝干，靜置瀝干用時24小時，獲得凈米；

步驟二、將凈米用高速萬能粉碎機進行粉碎并過篩，篩孔目數為40目，獲得混合米粉，待用；

步驟三、將配方中的糊化劑和2.5千克的混合米粉投入和面機內混合攪拌至糊狀，之后，將配方中的甜味聯結劑和剩余的混合米粉投入和面機內一同進行間歇式三時段混合攪拌，每時段混合攪拌用時5分鐘，間歇4分鐘，攪鉤轉速115轉／分鐘，合計混合攪拌用時15分鐘，合計間歇用時8分鐘，共計用時23分鐘，獲得米粉團；

步驟四、將米粉團分成2～2.5千克一份，用起酥機進行片通碾壓拉伸，共分四次片通碾壓拉伸，將米粉團碾壓拉伸至寬45厘米，厚度為0.5厘米的片狀，獲得米粉片；之后，將米粉片用食品切割機切割成長3.5厘米，寬0.3厘米，高0.5厘米的矩形條狀，獲得粗坯料；

步驟五、將粗坯料投入油炸機內進行油炸，油炸用油為棕櫚油，油溫為180℃，油炸機的鋼網籃每籃載10千克粗坯料，鋼網籃運動速度為30～40米／分鐘，油炸用時為6分鐘／籃，之后，撈起，瀝油，獲得油炸坯料；

步驟六、將配方中的甜味凝結劑、溶劑和調味劑投入熬糖鍋內進行熬制，熬制溫度為114℃，熬糖鍋的攪拌器轉速150轉／分鐘，熬制用時25分鐘，獲得熱糖漿；

步驟七、將油炸坯料和熱糖漿投入電熱釜中進行攪拌混合，攪拌混合溫度保持90℃，電熱釜的攪拌器轉速60轉／分鐘，攪拌混合用時20分鐘，獲得糖衣坯料，之后，將糖衣坯料移到工作平臺上攤開靜置冷凝至室溫，獲得金油果；

步驟八、用自動包裝機進行計量分裝，將金油果裝入復合包裝膜袋內密封，即獲得金油果成品。