[發明專利]一種制備金針菇罐頭的新方法

無效

• 申請號: 201410131618.1
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103948017A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 陳林美
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體是涉及一種制備金針菇罐頭的新方法。

背景技術

金針菇是一種常見的蔬菜，應用非常廣泛，金針菇中國含鋅量較高，有促進兒童智力發育和健腦的功效，可以用來炒菜、煲湯等，深受人們的喜愛。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種制備金針菇罐頭的新方法。

為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案：

一種制備金針菇罐頭的新方法，包括如下技術步驟：

（1）原料選擇與處理；選用金針菇原料必須新鮮，菇形完整、無畸形、無雜質、無異味、無病蟲害、色澤潔白或乳黃色，菌蓋直徑為1～2cm，菌柄長約15～20cm；同時，要剪去菇根，然后進入水中洗凈；

（2）預煮殺青；將金針菇放在100℃沸水中煮2～3分鐘，至菇體中心熟透；撈出后迅速放在清水中冷卻；然后進行揀選分級；

（3）加料調煮；按10公斤金針菇計算，將0.1公斤植物油燒熱，在夾層鍋內先后加入食鹽0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；燒開后再加入金針菇，邊加熱邊攪拌8～10分鐘，再加入五香粉30克、味精40克；待繼續加熱拌至湯汁近干時出鍋；

（4）裝罐、密封；按等級進行裝罐；裝罐后加入填充液，加到離瓶口0.8～1cm；填充液按水：食鹽：山梨糖醇：白砂糖為100：3～5：1～3:1～3的重量比配制，配制時將水煮沸，然后將其余組分加入混勻后即可；填充液加入時不低于90℃；然后封口，封口采用真空封口機，真空度為0.05～0.06MPa；

（5）殺菌和冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為100～120℃，殺菌時間為15～20分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至40℃以下。

與現有技術相比，由本發明制備得到的金針菇罐頭湯汁清澈、菇體色澤乳黃色，菇柄脆嫩，菇蓋軟化，具有金針菇固有的鮮味和香味為上品；同時具有良好的口感及獨特的風味。

具體實施方式

以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。

實施例1

一種制備金針菇罐頭的新方法，包括如下技術步驟：

（1）原料選擇與處理；選用金針菇原料必須新鮮，菇形完整、無畸形、無雜質、無異味、無病蟲害、色澤潔白或乳黃色，菌蓋直徑為1～2cm，菌柄長約15～20cm；同時，要剪去菇根，然后進入水中洗凈；

（2）預煮殺青；將金針菇放在100℃沸水中煮2～3分鐘，至菇體中心熟透；撈出后迅速放在清水中冷卻；然后進行揀選分級；

（3）加料調煮；按10公斤金針菇計算，將0.1公斤植物油燒熱，在夾層鍋內先后加入食鹽0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；燒開后再加入金針菇，邊加熱邊攪拌8～10分鐘，再加入五香粉30克、味精40克；待繼續加熱拌至湯汁近干時出鍋；

（4）裝罐、密封；按等級進行裝罐；裝罐后加入填充液，加到離瓶口0.8～1cm；填充液按水：食鹽：山梨糖醇：白砂糖為100：4：2:2的重量比配制，配制時將水煮沸，然后將其余組分加入混勻后即可；填充液加入時不低于90℃；然后封口，封口采用真空封口機，真空度為0.05～0.06MPa；

（5）殺菌和冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為100～120℃，殺菌時間為15～20分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至40℃以下。