[發明專利]一種制備酸黃瓜罐頭的新方法

無效

• 申請號: 201410131601.6
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103919084A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 陳林美
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

1.一種制備酸黃瓜罐頭的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟：

（1）原料的選擇與處理；選擇無刺或少刺、瓜條幼嫩、直徑在3～4cm、粗細均勻、無病蟲害、無腐爛以及色澤均一的黃瓜；選好后用清水洗干凈，然后放于0.3～0.6%重量濃度的食鹽水中浸泡1～2小時，除去表面殘留的農藥；浸泡后用清水洗干凈，再將黃瓜切段，各段要順直；

（2）選料；選擇新鮮、無病蟲害損傷及無枯黃腐爛的茴香、芹菜葉、辣根、荷蘭芹葉、薄荷葉，切成4～6cm小段；再將干月桂葉和去籽的紅辣椒切成1cm的小段，最后將大蒜去皮后洗干凈切成小片；

（3）配料；按黃瓜300克、鮮茴香5克、芹菜葉3克、辣根3克、荷蘭芹葉1.5克、薄荷葉0.25克、月桂葉1片、紅辣椒0.5克、及大蒜0.5克選擇配料；

（4）湯汁的調配；按水：醋酸：食鹽：山梨糖醇：白砂糖為100：10～20:3～6:1～3:4～6的重量比調配，調配時，將各組分混合均勻即可：

（5）裝罐；將罐用沸水消毒；裝罐時，先裝入配料，再裝入黃瓜，最后裝湯汁；湯汁溫度不低于75℃；加入湯汁的重量與黃瓜的重量比為1：1；

（6）排氣和封罐；裝好罐后送入排氣箱，使罐內溫度達90℃，維持8～10分鐘，取出趁熱封罐；

（7）殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90～100℃，殺菌時間為20～30分鐘；然后迅速冷卻，使罐中心溫度降至38℃以下。