[發明專利]一種制備脫水豇豆的新方法

無效

• 申請號: 201410131131.3
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103907846A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 陳林美
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體是涉及一種制備脫水豇豆的新方法。

背景技術

豇豆，又稱角豆、姜豆等，是一種常見的蔬菜品種，可以直接用來炒菜，也可以腌制作為餐前菜，使用范圍非常廣泛，受到大人和小孩的喜歡。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種制備脫水豇豆的新方法。

為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案：

一種制備脫水豇豆的新方法，包括如下技術步驟：

（1）原料選擇；選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料；

（2）熱燙；把豇豆放入燒沸的水中熱燙，1～2分鐘后撈出，瀝干水；

（3）輕度脫水；將豇豆放在太陽下曬3～6小時，使豇豆由青綠色變成青白色；脫出12～18%的水分即可；

（4）蒸煮；豇豆輕度脫水后，放入蒸籠內蒸煮；蒸時，先把水燒沸使蒸籠預熱，再把豇豆裝入蒸籠內，裝滿后，蓋上籠蓋壓緊，加大火力，等到蒸籠冒出大量熱氣開始計時6～10分鐘，豇豆變柔軟后立即出籠；

（5）干制；將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3～6天，使其含水量低于10%；

（6）包裝后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包裝，需在室內自然放置1～2天后再進行包裝。

與現有技術相比，由本發明所制備得到的豇豆色澤墨綠、柔軟清脆、水分含量小于10%，具有良好的口感，儲藏時間長；同時還具有制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保等有益效果。

具體實施方式

以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。

實施例1

一種制備脫水豇豆的新方法，包括如下技術步驟：

（1）原料選擇；選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料；

（2）熱燙；把豇豆放入燒沸的水中熱燙，1～2分鐘后撈出，瀝干水；

（3）輕度脫水；將豇豆放在太陽下曬3～6小時，使豇豆由青綠色變成青白色；脫出12～18%的水分即可；

（4）蒸煮；豇豆輕度脫水后，放入蒸籠內蒸煮；蒸時，先把水燒沸使蒸籠預熱，再把豇豆裝入蒸籠內，裝滿后，蓋上籠蓋壓緊，加大火力，等到蒸籠冒出大量熱氣開始計時6～10分鐘，豇豆變柔軟后立即出籠；

（5）干制；將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3～6天，使其含水量低于10%；

（6）包裝后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包裝，需在室內自然放置1～2天后再進行包裝。