[發(fā)明專利]一種酒香藍(lán)莓蒸糕及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410130385.3
• 申請(qǐng)日: 2014-04-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103976222A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚春生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 姚春生
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種酒香藍(lán)莓蒸糕及其制備方法。

背景技術(shù)

蒸糕是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，尤其是北方多數(shù)地區(qū)均有各種做法的蒸糕流傳于世，其口感松軟香甜，尤其受到消費(fèi)者的喜愛(ài)與追捧。由于傳統(tǒng)做法中，蒸糕主要以面粉為原料，且大多做法單一，原料簡(jiǎn)單，并且含糖量較高。使得不少患有高血壓、高血脂、糖尿病患者望而卻步。隨著人們對(duì)于養(yǎng)生的廣泛關(guān)注，科學(xué)健康的食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素，具有護(hù)心、明目、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、消炎止痛、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射的作用。藍(lán)莓果實(shí)的花色苷色素對(duì)眼睛有良好的保健作用。藍(lán)莓的果膠能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。藍(lán)莓富含的維生素C，有增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防癌癥和心臟病的功效、能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力的作用。

本發(fā)明的酒香藍(lán)莓蒸糕，將糕點(diǎn)中融入了酒味的香醇與藍(lán)莓的甜酸香馨，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒香及果香純正，濃郁口感協(xié)調(diào)，具有很好的推廣價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酒香藍(lán)莓蒸糕及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明藍(lán)莓糕點(diǎn)由下列重量份的原料制成：高粱40-50、小麥粉30-40、藍(lán)莓20-25、瞿麥1-2、連翹1-2、狗仔花1-2、雞胗7-10、八角1-2、料酒3-4、鹽1-2、香蔥1-2、枸杞葉5-6、白砂糖6-8、苜蓿芽5-6、大蒜1-2、酵母1-2、蘋(píng)果蒸餾酒10-12、米酒4-5、助劑1-2、水適量；

所述助劑由下列重量份的原料制成：高粱30-40、花生粉25-30、莢蒾1-2、陰香根1-2、朱槿花4-5、梨花5-6、雞骨7-8、荷葉粉3-4、菊粉3-4、龜苓膏粉3-4、山芋梗7-8、酸豆奶20-25、蘋(píng)果汁4-5、壽司醋3-4、楊梅汁7-9、椰殼適量、水適量；制備方法是將莢蒾、陰香根、朱槿花、壽司醋與雞骨放入適量水中文火煎煮1-2小時(shí)，濾掉沉渣，得煎煮液；將梨花與高粱中加入適量水加熱蒸熟后，曬干后放入冷凍室里冷凍10-12小時(shí)，再與荷葉粉、菊粉、龜苓膏粉混合后放入炒鍋中炒干，研磨成粉，得混合粉；將山芋梗于蘋(píng)果汁以及適量水打成汁，再與上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰殼內(nèi)用水蒸熟后，取出干燥成粉，再與上述所得的混合粉混合均勻，即可。

所述藍(lán)莓糕點(diǎn)的制備的具體步驟如下：

（1）將香蔥洗凈切碎后與雞胗、八角、料酒、鹽混合，腌制5-7小時(shí)，取出蒸熟，切成小丁，得雞胗丁，備用；

（2）將高粱用蘋(píng)果蒸餾酒以及適量水研磨成漿，得高粱漿；

（3）將大蒜烘干研磨成粉，再與步驟2所得的高梁漿、酵母混合，攪拌均勻，密封后發(fā)酵6-9小時(shí)，得發(fā)酵物料，備用；

（4）將瞿麥、連翹、狗仔花加入適量水中文火煎煮1-2小時(shí)，濾掉沉渣，得煎煮液；

（5）將藍(lán)莓、枸杞葉、苜蓿芽洗凈切碎后與步驟4所得的煎煮液以及白砂糖混合，小火熬熟，再與步驟1所得的雞胗丁、步驟3所得的發(fā)酵物料以及其它剩余成分混合，攪拌均勻，再放入模具中，蒸熟，即可。

助劑中朱槿為錦葵科木槿屬落葉灌木，其花性味甘寒，有涼血、解毒、利尿、消腫、清肺、化痰等功效。莢蒾為忍冬科莢蒾屬植物莢蒾，味酸，性微寒，具有清熱解毒、疏風(fēng)解表的作用。羅布麻葉雙子葉植物綱羅布麻的葉子，味甘、苦，性涼，具有歸肝經(jīng)、平肝安神、清熱利水的作用。陰香根為樟科樟屬植物陰香的根，味辛，具有治心痛、氣痛的功效。

原料中狗仔花為菊科斑鳩菊屬植物咸蝦花，味辛、微苦，性平，具有清熱利濕、散瘀消腫的作用。瞿麥?zhǔn)鞘窨剖駥俚囊环N植物，味苦，性寒，歸心、小腸經(jīng)，具有利尿通淋、破血通經(jīng)的作用。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的酒香藍(lán)莓蒸糕，采用高粱、小麥粉作為主原料，同時(shí)添加的藍(lán)莓、蘋(píng)果蒸餾酒、米酒賦予糕點(diǎn)酒香濃郁和水果清香，食之滿口香氣、口味綿長(zhǎng)，制得的糕點(diǎn)不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感也更加香醇濃厚，長(zhǎng)期適度飲用更能夠具有養(yǎng)顏美容、延緩衰老、降低膽固醇、保護(hù)眼睛的作用。添加的枸杞葉具有養(yǎng)肝明目、軟化血管等保健功效。米酒具有美膚、增強(qiáng)記憶、促進(jìn)消化的作用。

具體實(shí)施方案

下面結(jié)合以下具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：