[發明專利]一種泡辣椒用香料

有效

• 申請號: 201410129041.0
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103919100A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 羅廳廳;梁宇鋒
• 申請（專利權）人: 遵義博信科技咨詢有限責任公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種泡辣椒用香料。

背景技術

????食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。怎樣利用現有的香料配制出不同的風味卻是一個不簡單的過程，因為不同的香料具有不同的味道和香型。

發明內容

????本發明的目的是提供一種用于泡辣椒的制作且風味獨特的食用香料。

一種泡辣椒用香料，該香料的配方按重量份數為：

香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、蒔蘿3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、廣沙仁3～5份、紫蘇3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、陽藿3～5份；

采用上述食用香料制備香料粉的加工方法為:

將上述香料配方原料中的雜質除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80℃溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏于陰涼通風處。?

上述香料通過不斷的實踐配制，優選的重量份數為：香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蔻5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白芷5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。

本發明使用方便，不僅僅適用于泡辣椒的制作，還可用于辣椒醬、油辣椒、鹵制品生產以及各種湯料的配制。

具體實施方式

食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品。人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯系。這也就是為什么人們對美食常用“色、香、味”俱全來描述。因為首先食品的顏色吸引人的眼球，香吸引人的嗅覺，味吸引人的味覺。但不同的食品采用的香料完全不同。

本發明根據泡辣椒在制作過程中的需要，研制了一種適用于泡辣椒制作過程中需要的香料，該香料的配方包括（按重量份數）：

香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、蒔蘿3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、廣沙仁3～5份、紫蘇3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、陽藿3～5份。

采用上述食用香料制成泡辣椒所用的香料粉的加工方法為:

將上述香料配方原料中的雜質除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80℃溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏于陰涼通風處。?

產品質量要求：產品顏色黃棕色，香氣誘人、口感舒適、風味獨特；產品衛生指標符合GB2760-2011?食品添加劑使用標準的要求。

?????下面以根據不同的配方含量獲得不同口感的香料為例：

例1：各香料的配方含量為（按重量份數）：香茅草8份、花椒1份、肉桂4份、肉豆蔻4份、辛夷4份、孜然4份、蒔蘿5份、白芷6份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香6份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘6份、茉莉6份、陽藿5份。

所獲得的食用香料混合粉香氣較淡、口感清新、略帶苦味。

例2：各香料的配方含量為（按重量份數）：香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蔻5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白芷5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。

所獲得的食用香料混合粉香氣誘人、口感舒適、風味獨特。