[發明專利]蘿卜葉營養榨菜的研制

在審

• 申請號: 201410128622.2
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN104970322A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 賀菊萍;蔡小培;薛志輝
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及蘿卜葉營養榨菜的研制，屬于果蔬加工領域。

背景技術

蘿卜葉，又稱蘿卜纓，富含多種營養物質，其纖維含量很高，維生素A、鈣、鐵質、維生素B1、維生素B2含量尤其豐富。崔禹錫《食經》說它有“消食和中”的功用。《滇南本草》認為它能“治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎呃”。《木草再新》記載它能“化氮止咳，消食理氣”。現代研究證實蘿卜葉可預防便秘，消化理氣，潤膚養顏，抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大，預防近視眼、老花眼、白內障。民間將蘿卜葉單獨飲用，也與清茶、甘草、桔梗等一起泡茶飲用；蘿卜葉做湯，可消痰清咽，治療咳嗽或失音。但是目前蘿卜葉在食品加工中常被作為下腳料丟棄，加工利用甚少，造成巨大的資源浪費。堅果中富含蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值豐富，口感清脆，是深受消費者喜歡的食品。

榨菜是我國傳統食品，但是現在大多榨菜還局限在傳統的原料和配方，目前市場上榨菜類產品多以一種蔬菜作為原料或將幾種果蔬做簡單搭配，品種單調，口感單一，營養不均衡。目前尚未見將蔬菜和堅果搭配的榨菜類產品。

發明內容

?本專利以蘿卜葉為主料，食用菌和堅果為輔料，開發蘿卜葉營養榨菜，改變傳統榨菜配方，在榨菜中加入堅果，工藝中無防腐劑添加，實現產品的營養與綠色。

操作步驟如下：

(1)???主料腌制：

將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入10%-15%的食用鹽，上面加壓石塊進行腌制,腌制時間為22-30天；?

(2)???主料熱燙：

腌制結束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用熱蒸汽加熱蘿卜葉，時間在10-20min，熱燙結束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長1cm小段。

(3)配料的處理?

A．??金針菇清洗干凈，木耳泡發，將金針菇切成長3-4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲；

B．???瓜子或花生米、腰果、杏仁炒制至熟，粒度體積較大的堅果需要打成碎粒，真空包裝。

（4）殺菌

將（2）和（3）A按照質量比4~5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、醬油、香油、醋、檸檬汁之后拌勻，鋁箔袋包裝后高溫瞬時殺菌。

（5）包裝。

將（3）B和（4）裝入包裝袋中，常規包裝。

此發明的優勢在于以蘿卜葉為主要原料，以食用菌和堅果作為配料，且將堅果單獨包裝，在實現營養搭配均衡的基礎上，保持了榨菜的爽口和堅果的清脆；另外此發明改變了傳統榨菜的腌制工藝，將主料單獨腌制后熱燙，降低了榨菜生產中微生物污染幾率和亞硝酸鹽含量，無任何防腐劑添加，產品營養豐富，綠色安全，可以作為佐餐或零食直接食用。

具體實施方式

實施舉例1：

（1）????????主料腌制

將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入10%的食用鹽，上面加壓石塊常溫腌制，腌制時間為28天；?

（2）????????主料熱燙

腌制結束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用蒸汽加熱蘿卜葉20分鐘，熱燙結束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長1cm小段；

（3）????????配料及處理?

A.??????金針菇清洗干凈，木耳泡發，將金針菇切成長3~4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲；

B.???????葵花籽仁炒制至熟，真空包裝；

（4）????????殺菌

將（2）和（3）A按照質量比5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、醬油、香油、醋、檸檬汁之后拌勻，鋁箔袋包裝后高溫瞬時殺菌。

（5）????????包裝

將（4）和（3）B裝入包裝袋中，常規包裝。

實施舉例2：

(1)?????主料腌制

將清洗干凈的新鮮蘿卜葉層層排列整齊，逐層撒鹽，共計加入15%的食用鹽，上面加壓石塊常溫腌制，腌制時間為22天；?

(2)?????主料熱燙

腌制結束后將水分倒掉，擠出蘿卜葉中殘留水分，用蒸汽加熱蘿卜葉10分鐘，熱燙結束后將蘿卜葉自然冷卻至室溫后切成約長1cm小段；

(3)?????配料及處理?

A.??????金針菇清洗干凈，木耳泡發，將金針菇切成長3~4cm小段，木耳切成寬0.5cm的絲；

B.???????花生炒制至熟，將其打成碎粒，真空包裝；

(4)?????殺菌