[發明專利]一種烘臘肉的制作方法在審
| 申請號： | 201410126720.2 | 申請日： | 2014-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN104970386A | 公開（公告）日： | 2015-10-14 |
| 發明（設計）人： | 劉家勇 | 申請（專利權）人： | 劉家勇 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 400060 重慶市*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘肉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.本發明的制作方法，沒有化學香料色素和過多的佐料這樣會更加的環保更能接近原始的天然香味，又能夠達到原始的臘味和色澤焦黃的效果，而且臘肉不咸不淡口感好。具體方法如下：
(1).要保證環境溫度在5-8℃。
(2).取新鮮肉100Kg，用火焰燒毛后洗凈，放入大瓦缸內，先取酒1.5Kg-3Kg均勻的灑在肉表面。再取鹽5-6Kg、花椒0.5-0.6Kg，倒入大瓦缸內與肉混合讓鹽和花椒都附在肉表面。然后用保鮮膜把大瓦缸口密封，等待4-6天，就用35℃的溫水沖洗肉表面。再把肉懸掛在通風處2天晾干。
(3).將晾干的肉懸掛在45℃(時間為12-15小時)至60℃(時間為6-8小時)有排氣孔的烘房內。溫度越高烘的時間越短。每次烘肉開始到結束中途要關溫度2次，每次2至3小時。
(4).將烘好的肉取出，殺菌再真空包裝即可。
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