[發明專利]一種即食海魚包心丸的制備方法

有效

• 申請號: 201410122633.X
• 申請日: 2014-03-28
• 公開（公告）號: CN103907967A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 王勤
• 申請（專利權）人: 王勤
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及魚丸的加工技術領域，具體涉及一種即食海魚包心丸的制備方法。

背景技術

魚丸因注重選料、制作工藝及營養價值高而名聞遐邇。魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料，剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；并且魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；另外魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。現有的魚丸制作工藝，特別是海魚丸的制作工藝，均采用傳統的打漿方法，不僅口感不夠新鮮，而且海魚的營養價值流失較多。

發明內容

本發明的目的是提供一種即食海魚包心丸的制備方法，制備出的海魚丸具備可直接食用、營養豐富、口感好的特點。

本發明采用的技術方案如下：

一種即食海魚包心丸的制備方法，所述海魚包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟：

1）包皮的制備：取新鮮海魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機中打漿，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的食用鹽1-2%、陳醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10-15%、紅薯粉15-50%，攪拌均勻直至有彈性后備用；

2）包心的制備：取新鮮海魚剔骨去皮，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以湯汁，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；

3）將重量百分比為100：40-60的包皮和包心用包心機罐裝得生海魚包心丸；

4）將生海魚包心丸放入蒸鍋中蒸熟后，進行干燥處理制得即食海魚包心丸。

優選的，所述佐料為鹽、干辣椒、甘草、蔥混合而成。

優選的，在步驟1）中，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的食用鹽1.5%、陳醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、紅薯粉30%，攪拌均勻直至有彈性后備用。

優選的，所述海魚為黃花魚、秋刀魚、帶魚、金槍魚、紅杉魚中的一種或幾種。

與現有技術相比，本發明的海魚包皮鮮嫩、口感好，無腥味，且營養豐富；海魚包心中加入芋苗酸，不僅增加了營養價值，還可以去油膩，增強口感；湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成，可以養胃，調節海魚丸的味道；并且海鹽量低、特別適合老人家食用。

具體實施方式

下面以實施例做進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

一種即食海魚包心丸的制備方法，所述海魚包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟，所述海魚為黃花魚、秋刀魚、帶魚、金槍魚和紅杉魚。

包皮的制備：取新鮮海魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機中打漿，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的食用鹽1%、陳醋0.2%、胡椒粉0.05%、姜末0.06%、米酒0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、紅薯粉15%，攪拌均勻直至有彈性后備用。

包心的制備：取新鮮海魚剔骨去皮，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的芋苗酸20%，共同粉碎后配以湯汁，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料為鹽、干辣椒、甘草、蔥混合而成。

將重量百分比為100：40的包皮和包心用包心機罐裝得生海魚包心丸。

將生海魚包心丸放入蒸鍋中蒸熟后，進行干燥處理制得即食海魚包心丸。

實施例2

一種即食海魚包心丸的制備方法，所述海魚包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟，所述海魚為黃花魚和秋刀魚：

包皮的制備：取新鮮海魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機中打漿，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的食用鹽1.5%、陳醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、紅薯粉30%，攪拌均勻直至有彈性后備用。

包心的制備：取新鮮海魚剔骨去皮，在海魚肉中加入占海魚肉重量百分比的芋苗酸25%，共同粉碎后配以湯汁，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料為鹽、干辣椒、甘草、蔥混合而成。

將重量百分比為100：50的包皮和包心用包心機罐裝得生海魚包心丸。