[發明專利]一種腌肉調料

無效

• 申請號: 201410121114.1
• 申請日: 2014-03-27
• 公開（公告）號: CN103907875A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 雷泉
• 申請（專利權）人: 雷泉
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 吳英彬

技術領域

本發明涉及食品調料領域，具體涉及一種腌肉調料。

背景技術

腌肉主要用食鹽腌制而成的。鮮肉腌制時，腌制鮮肉的用鹽量是制備腌肉的起到重要因素之一。當使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；但用鹽量低于7％則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。

總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的，同時影響肉類口感質量。

發明內容

針對上述技術的不足，本發明的目的在于，提供一種鮮香味美悠長，去腥抑雜，肉身色澤豐富、口感爽口彈牙，能有效降低肉食的油膩性，使食物更可口，更好聞，不但讓人在食用時感到滿足，且易保存的腌肉調料。

本發明的目的還在于，為上述腌肉調料提供味道更鮮味甜，營養價值更高的腌肉輔料。

為實現上述目的，發明所采用的技術方案是：

一種腌肉調料，其特征在于，其按重量份計算具體有以下組分組成：

優選的，所述調料配方，其按重量份計算具體有以下組分組成：

所述的香料液是在重量份數為0.5～1份香葉、0.2～1份花椒粉、0.2～1份大料、0.2～1份丁香中加入4～6份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。

所述的香料液是在重量份數為0.5份香葉、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。

在所述調料配方中加入八角1～2.5倍重量的白糖水介質與所述配方充分混合，混合均勻后制得調料液。

在所述調料配方中加入八角2倍重量的白糖水介質與所述配方充分混合，混合均勻后制得調料液。

所述的調料配方在制備腌肉輔料中應用。

所述的調料配方在制備腌肉輔料中應用。

所述的腌肉原料為雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或其他肉類原料。

本發明的有益效果為：運用本調料配方制備的腌肉，鮮香味美悠長，去腥抑雜，肉身色澤豐富、口感爽口彈牙，能有效降低肉食的油膩性，使食物更可口，更好聞，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收，益人健康。此外，具有制作工藝方便、腌制成本低廉等優點。

具體實施方式

實施例1：本實施例提供的一種腌肉調料，其按重量份計算具體有以下組分組成：

所述的香料液是在重量份數為0.5～1份香葉、0.2～1份花椒粉、0.2～1份大料、0.2～1份丁香中加入4～6份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。

所述的香料液是在重量份數為0.5份香葉、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。

在所述調料配方中加入八角1～2.5倍重量的白糖水介質與所述配方充分混合，混合均勻后制得調料液。

在所述調料配方中加入八角2倍重量的白糖水介質與所述配方充分混合，混合均勻后制得調料液。

所述的調料配方在制備腌肉輔料中應用。

所述的調料配方在制備腌肉輔料中應用。

所述的腌肉原料為雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或其他肉類原料。

實施例2：本實施例提供的一種腌肉調料，其基本與實施例1相同，其不同之處在于：

所述的香料液是在重量份數為0.5份香葉、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。

在所述調料配方中加入八角2倍重量的白糖水介質與所述配方充分混合，混合均勻后制得調料液。

所述的腌肉原料為雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或其他肉類原料。

實施例3：本實施例提供的一種腌肉調料，其基本與實施例1、2相同，其不同之處在于：

所述的香料液是在重量份數為0.5份香葉、0.2份花椒粉、0.2份大料、0.3份丁香中加入4份水，煮沸20分鐘，混合均勻后制得香料液。

在所述調料配方中加入八角2倍重量的白糖水介質與所述配方充分混合，混合均勻后制得調料液。

所述的腌肉原料為雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或其他肉類原料。

實施例4：本實施例提供的一種腌肉調料，其基本與實施例1、2、3相同，其不同之處在于：