[發明專利]一種桑葚有機米保健酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410120271.0
• 申請日: 2014-03-28
• 公開（公告）號: CN103897933A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 潘敏周;覃志友;梁曉妮;雷軍強
• 申請（專利權）人: 象州縣科學技術局
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

技術領域

本發明涉及水果類保健酒及其制備方法，特別是使用桑葚和有機米作為原料的釀酒及方法。

背景技術

桑葚，又名桑葚子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓搿Ｉ］啬蹠r色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑葚果營養豐富，每100克桑葚含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素?E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。

桑葚營養分析：

(1)防止血管硬化，桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

(2)健脾胃，助消化桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉。

(3)補充營養，桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。

(4)烏發美容，桑葚中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，故可用來美容。

(5)防癌抗癌，桑葚中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發生的功效。療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

有機大米與其它大米的主要區別有六個特點：第一，有機大米在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；無公害大米和綠色大米則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。第二，有機大米在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期，而生產無公害大米和綠色大米則沒有轉換期的要求。第三，有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它大米沒有如此嚴格的要求。第四，按照國際慣例，有機食品標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保持認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續使用有機食品標志。第五，保持良好生態環境，人與自然的和諧共生，達到生產國或銷售國普通農產品質量水平。第六，社會化的經營性認證行為，因地制宜、市場運作。有機米，AA級綠色食品大米，綠色無污染，無農藥殘留！?無公害大米，A級綠色食品大米，綠色少污染，少農藥殘留！一般大米，符合國家糧食衛生標準，最基本的糧食質量要求。

　桑葚具有天然生長，無病蟲害的特點，廣受人們喜愛，但其果實表面柔軟且不耐儲藏運輸，人們常以桑葚果釀酒的方式保留其營養價值，而在其中添加的紅米酒，味甜中帶著淡淡的米香可以改善純桑葚酒中隱隱約約的中草藥味。

現有的桑葚酒制備工藝通常包括以下幾種：

1.浸泡法（如專利號為CN10207111A、CN101440337A）：將新鮮的桑葚果漿與酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液進行調配而成。浸泡酒法釀制的桑葚果酒，雖然工藝簡單，有一定的果香、典型性強，但酒體往往欠豐滿。酒精味突出，不能滿足現代人們對高生活質量的滿足。

2.發酵法(如專利號為CN1024362A、CN102787047A)：新鮮桑葚果實經過去皮，榨汁、澄清處理、人工酵母添加、控溫發酵、隔氧貯存等工藝處理釀制而成。發酵釀制的果酒，色正、香氣純正優雅、口感細膩、豐滿醇厚、協調。但是桑葚果汁的顏色成分損失的較多，而且顏色非常的不穩定。

3.浸泡與發酵相結合的方法(如專利號為CN101074413A)：按照上述方法，將鮮果浸泡液與鮮果發酵液按一定比例混合，然后經過工藝處理調配而成。浸泡與發酵結合法釀制的果酒，雖具有一定清新的果香和酒香，典型性比較突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分損失嚴重，產品往往需要進行調色處理。