[發明專利]一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法

無效

• 申請號: 201410119783.5
• 申請日: 2014-03-28
• 公開（公告）號: CN103911248A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 葉善貴;潘敏周;梁曉妮;雷軍強
• 申請（專利權）人: 廣西象州商源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

1.一種桑葚山葡萄露酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟：

??a).以新鮮成熟桑葚和山葡萄為原料，蒸煮與晾干的循環三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；

??b).將步驟a中的大米用山泉水浸泡，浸泡時山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續6小時，并在浸泡2小時后更換一次山泉水；

??c).將浸泡后的大米撈入竹制籮筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，瀝干之后倒入木質甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態蒸煮時間為15分鐘；

??d).將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時，撒入質量為糯米質量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內，并按1：1的比例添加山泉水，繼續攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內儲存，環境溫度控制在20~25攝氏度；

??e).大米密封發酵過程持續7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；

f).發酵完成后，將壇內液體與固體一并盛入鐵鍋內，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結構的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動的冷水狀態；

???g).加熱鐵鍋底部至500~600℃，此時陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30~35°；

??h).將1份重量桑葚和山葡萄經物理壓榨后的果汁及殘渣添加至2.5~3.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發酵并每隔15天攪拌一次，持續至2~3個月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。

2.根據權利要求1所述的桑葚山葡萄露酒的制備方法，其特征在于：所述步驟a中桑葚和山葡萄物理蒸煮與壓榨工藝為：

a1).取新鮮桑葚和山葡萄果實，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實，并將桑葚和山葡萄均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4~7毫米；

a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時后，得到清潔干爽桑葚和山葡萄果實；

?a3).將a2步驟所備桑葚和山葡萄倒入蒸籠中，飽和蒸汽環境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環三次；

a4).將上述桑葚和山葡萄倒入圓柱型壓榨桶內，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內桑葚和山葡萄在承受3~4MPa壓力下壓榨。