[發(fā)明專利]禽類肝臟風(fēng)味醬及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410119007.5
• 申請(qǐng)日: 2014-03-21
• 公開（公告）號(hào): CN104000168A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王黎明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種禽類肝臟風(fēng)味醬，其特征是：包括去腥、增香和調(diào)味工序，所述去腥工序是在去腥劑中浸泡45～120分鐘，所述增香工序是通過美拉德反應(yīng)增香。

2.如權(quán)利要求1所述的禽類肝臟風(fēng)味醬，其特征是：所述去腥劑是按禽類肝臟鮮重計(jì)，5～12％鹽、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％洋蔥汁、紅酒2～4％，其余為水。

3.一種禽類肝臟風(fēng)味醬的加工方法，包括預(yù)處理、去腥、勻漿、增香、調(diào)味工序，其中

(1)預(yù)處理：取新鮮健康的禽類肝臟，去除血塊、血管，洗凈；

(2)去腥：將所述預(yù)處理過的禽類肝臟在去腥劑中浸泡45～120分鐘去除腥味；

(3)勻漿：將所述去腥的禽類肝臟勻漿，得禽類肝臟勻漿液；

(4)增香：將肝臟勻漿液中加入8～15％大豆分離蛋白粉和0.04～0.08％的風(fēng)味蛋白酶，在45～55℃酶解至少30分鐘，加溫使酶失活，均質(zhì)得禽類肝臟均質(zhì)液，以禽類肝臟鮮重計(jì)，禽類肝臟均質(zhì)液中加入1.5～4％木糖和葡萄糖、1～2％精氨酸，調(diào)節(jié)pH至7～8，80～120℃加熱30～50分鐘；

(5)調(diào)味：加入白糖1-3％、鹽1.5-4％、味精0.03％、紅酒2％、熟番茄汁5～12％進(jìn)行調(diào)味。

4.如權(quán)利要求3所述的禽類肝臟風(fēng)味醬的加工方法，其特征是：所述去腥劑為：按禽類肝臟鮮重計(jì)，5～12％鹽、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％洋蔥汁、紅酒2～4％，其余為水。

5.如權(quán)利要求3或4所述的禽類肝臟風(fēng)味醬的加工方法，其特征是：所述熟番茄汁的制備方法是將生番茄榨汁后加到130～180℃色拉油中常壓煮沸并保持沸騰10～30分鐘，色拉油質(zhì)量是生番茄汁質(zhì)量的10～30％。

6.如權(quán)利要求3或4所述的禽類肝臟風(fēng)味醬的加工方法，其特征是：所述木糖與葡萄糖的比例為1∶2～3。

7.一種禽類肝臟去腥劑，包括5～12％鹽、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％洋蔥汁、紅酒2～4％。