[發明專利]一種檢測油脂中游離及結合3-氯-1，2-丙二醇含量的方法

有效

• 申請號: 201410117872.6
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103913523A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 金青哲;周紅茹;紀聰利;曾君瑞;王興國;劉睿杰;鄒孝強
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

技術領域

本發明涉及油脂樣品中危害因子的檢測方法，尤其涉及油脂中游離及結合3-MCPD含量的檢測方法。

背景技術

大量毒理學研究表明，3-氯-1，2-丙二醇（即游離3-MCPD）具有減少精子數，降低精子活性，并干擾體內性激素平衡而減弱雄性動物生殖能力的作用，它可使大鼠致癌，具有潛在的致癌性，且具有腎臟、肝臟和生殖毒性，能造成腎小管增生及肝功能損傷，在體外具有遺傳毒性（El?Ramy，R.，Ould?Elhkim，M.，Lezmi，S.，Poul，J.M.，Evaluation?of?the?genotoxic?potential?of3-monochloropropane-1，2-diol(3-MCPD)and?its?metabolites，glycidol?and?beta-chlorolactic?acid，using?the?single?cell?gel/comet?assay.Food?Chem?Toxicol.2007，45，41-48；Cho，W.S.，Han，B.S.，Lee，H.，Kim，C.，Nam，K.T.，Park，K.，Choi，M.，Kim，S.J.，Kim，S.H.，Jeong，J.，Jang，D.D.，Subchronic?toxicity?study?of3-monochloropropane-1，2-diol?administered?bydrinking?water?to?B6C3F1mice.Food?Chem?Toxicol.2008，46，1666-1673；Cho，W.S.，Han，B.S.，Nam，K.T.，Park，K.，Choi，M.，Kim，S.H.，Jeong，J.，Jang，D.D.，Carcinogenicity?study?of3-monochloropropane-1，2-diol?in?Sprague-Dawley?rats.Food?Chem?Toxicol.2008，46，3172-3177；Kim，K.，Differential?expression?of?neuronal?and?inducible?nitric?oxide?synthase?in?rat?brain?after?subchronic?administration?of3-monochloro-1，2-propanediol.Food?Chem?Toxicol.2008，46，955-960）。鑒于3-MCPD的毒性，2001年6月WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）第57次會議對3-MCPD的危險性進行了評估，根據最敏感的腎臟毒性提出暫定3-MCPD人體每日最大耐受攝入量（PMTDI）為2μg/kg體重（以安全系數為500計）（(JECFA)，J.F.W.E.C.o.F.A.:Safety?evaluation?of?certain?food?additives?and?containts?prepared?by?the?fifty-seventh?meeting?of?the?Joint?FAO/WHO?Expert?Comittee?on?Food?Additives(JECFA)，in:WHO?Food?Additives?Series48，WHO，Genevs2002，pp.401-432）。油脂中結合3-MCPD以3-氯-1，2-丙二醇酯（3-MCPDE）的形式存在，是油脂及含油脂食品在熱加工過程中形成的副產物。3-MCPDE是3-MCPD的一個或兩個羥基分別與脂肪酸發生酯化反應而生成的化合物，有3-氯-1，2-丙二醇雙酯、3-氯-1，2-丙二醇-1-單酯、3-氯-1，2-丙二醇-2-單酯三種。由于3-MCPDE在特定的條件下可水解形成游離的3-MCPD從而表現其毒性，因此研究學者認為其是一種潛在的食品安全危害因子。