[發(fā)明專利]區(qū)分淡干和鹽干海參及漲發(fā)海參含水量的定性分析方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410116235.7
• 申請(qǐng)日: 2014-03-26
• 公開（公告）號(hào): CN104950005A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚明乾;耿少特;馬小軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所
• 主分類號(hào): G01N24/08
• 分類號(hào): G01N24/08
• 代理公司: 沈陽(yáng)科苑專利商標(biāo)代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于低場(chǎng)核磁共振海參品質(zhì)分析領(lǐng)域，具體涉及一種低場(chǎng)核磁共振鑒別海參品質(zhì)的方法。

背景技術(shù)

淡干海參是近年來(lái)由于生產(chǎn)工藝改進(jìn)而深受消費(fèi)者喜歡的一類干海參產(chǎn)品。但是一些海參企業(yè)為了海參體內(nèi)的鹽分能占據(jù)更多的重量，將海參加鹽煮制的過(guò)程重復(fù)多次，有些海參鹽分含量高達(dá)80%以上，并且高鹽水多次煮制后，海參的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)很大程度被破壞（文獻(xiàn)1：劉天紅,王聯(lián)珠.干海參各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)與分析[J].食品科技,2008,(8):209-212），所以鑒別淡干海參和鹽干海參具有重要的意義。另外，目前人們對(duì)干海參復(fù)水的大量研究主要集中于其復(fù)水效果和營(yíng)養(yǎng)成分的分析方面，而關(guān)于水分分布和狀態(tài)變化對(duì)海參物性影響的研究很少，利用核磁共振技術(shù)，對(duì)海參水分分布及狀態(tài)變化進(jìn)行研究，并通過(guò)檢測(cè)海參漲發(fā)過(guò)程中的物性參數(shù)為海參加工過(guò)程中質(zhì)構(gòu)參數(shù)的變化提供理論依據(jù)（文獻(xiàn)2：張文杰,薛長(zhǎng)湖.低場(chǎng)核磁共振及成像技術(shù)對(duì)海參復(fù)水過(guò)程水分狀態(tài)變化的研究[J].食品工業(yè)科技,2012,33(23):90-92）。研究海參漲發(fā)過(guò)程中品質(zhì)的變化對(duì)指導(dǎo)海參的加工工藝是十分必要的。

核磁共振作為一種重要的現(xiàn)代分析手段已廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域。根據(jù)核磁共振原理，采用特定的脈沖序列對(duì)樣品中具有固定磁矩的原子核進(jìn)行激發(fā)，產(chǎn)生弛豫信號(hào)，該弛豫信號(hào)強(qiáng)度與被測(cè)樣品中所含核自旋數(shù)目成正比，信號(hào)衰減過(guò)程與被測(cè)物質(zhì)的成分結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。通過(guò)數(shù)學(xué)方法對(duì)弛豫信號(hào)進(jìn)行反演分析，可獲得其他手段難以得到的各種成分和微觀結(jié)構(gòu)信息，從而達(dá)到檢測(cè)目的（文獻(xiàn)3：周航,李澤榮,李保國(guó).核磁共振技術(shù)在食品品質(zhì)分析中的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2009(3):47-49.）。

與傳統(tǒng)鑒別海參品質(zhì)方法相比，核磁共振技術(shù)能夠保持樣品的完整性；操作方法簡(jiǎn)單快速，測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確；測(cè)量結(jié)果不受材料樣本大小與外觀色澤的影響。因此，核磁共振技術(shù)是一種非常有潛力的海參品質(zhì)快速檢測(cè)新技術(shù)（文獻(xiàn)4：Isabel?Sánchez-Alonso,Iciar?Martinez,Javier?Sánchez-Valencia.Estimation?of?freezing?storage?time?and?quality?changes?in?hake(Merlucciusmerluccius,L.)by?low?field?NMR[J].Food?Chemistry,2012:135,1626-1634）。

本發(fā)明充分認(rèn)識(shí)到海參品質(zhì)鑒別的重要性與必要性，并認(rèn)識(shí)到核磁共振弛豫時(shí)間分析在海參品質(zhì)鑒別的優(yōu)勢(shì)，采用弛豫數(shù)據(jù)鑒別海參品質(zhì)不僅能大大提高檢測(cè)速度與準(zhǔn)確性，同時(shí)可能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線檢測(cè)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的：提供一種低場(chǎng)核磁共振分析海參品質(zhì)的方法，該方法不但能夠鑒別淡干海參和鹽干海參以及漲發(fā)海參品質(zhì)的變化，而且檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確性高，是一種適用于海參品質(zhì)鑒定的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種低場(chǎng)核磁共振分析海參品質(zhì)的方法，其特征在于首先對(duì)淡干海參和鹽干海參以及漲發(fā)海參在相同的參數(shù)下進(jìn)行核磁共振信號(hào)采集，利用橫向弛豫時(shí)間圖譜對(duì)淡干海參和鹽干海參進(jìn)行分析，結(jié)合主成分分析法鑒別淡干海參和鹽干海參，通過(guò)漲發(fā)海參的橫向弛豫數(shù)據(jù)和磁共振成像對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行分析，確定海參品質(zhì)與核磁共振數(shù)據(jù)的相關(guān)性，最后，建立一種利用磁共振鑒別海參品質(zhì)的方法。

本發(fā)明實(shí)施方法如下：

（1）樣品測(cè)試分析：通過(guò)CPMG序列對(duì)淡干海參和鹽干海參以及漲發(fā)海參進(jìn)行橫向弛豫分析，并采用一維反拉普拉斯算法作為橫向弛豫時(shí)間譜反演算法，得出淡干海參和鹽干海參以及漲發(fā)海參的橫向弛豫圖譜；通過(guò)多層自旋回波（SE）序列得到漲發(fā)海參的T₁加權(quán)成像和T₂加權(quán)成像。

（2）標(biāo)樣重復(fù)性測(cè)試：通過(guò)對(duì)淡干海參和鹽干海參以及漲發(fā)海參進(jìn)行多次的如步驟（1）所述的測(cè)試分析，從而了解核磁共振方法在海參品質(zhì)鑒定中誤判的概率。

（3）鑒定海參品質(zhì)方法的建立：根據(jù)淡干海參和鹽干海參的橫向弛豫數(shù)據(jù)T₂結(jié)合主成分分析法進(jìn)行分析，得到淡干海參和鹽干海參的主成分散點(diǎn)圖，對(duì)淡干海參和鹽干海參進(jìn)行鑒別；根據(jù)漲發(fā)海參的橫向弛豫數(shù)據(jù)和磁共振成像結(jié)果，確定漲發(fā)海參品質(zhì)與核磁共振數(shù)據(jù)的相關(guān)性，建立鑒定海參品質(zhì)的方法。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：該方法能保證快速、準(zhǔn)確的對(duì)海參進(jìn)行核磁共振分析測(cè)試，從而對(duì)海參品質(zhì)快速的鑒定，為消費(fèi)者提供質(zhì)量保證以及為海參的加工提供理論依據(jù)。與傳統(tǒng)的方法相比，本發(fā)明方法不僅提高了檢測(cè)速度，而且檢測(cè)的準(zhǔn)確性也大大提高。