[發明專利]固液偶聯發酵紅曲葡萄醋工藝

無效

• 申請號: 201410115144.1
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103897972A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 王平
• 申請（專利權）人: 安徽鮮福臨食品有限責任公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種固液偶聯發酵紅曲葡萄醋工藝，其特征在于：包括如下工藝步驟，

1）選取新鮮無雜質，無病害的葡萄作為原料，將葡萄清洗干凈后瀝干水，破碎打成漿，得到葡萄汁液；

2）在葡萄汁液中加入二氧化硫，每一升葡萄汁液中加入二氧化硫50-150mg；

3）將紅曲米糖化得到12%糖度的糖化醪液，將糖化醪液添加到步驟2）中的葡萄汁液中，添加量為葡萄汁液質量百分比的10-50%；

4）將活性干酵母經過復水、活化后加入步驟3）中的葡萄汁液中，接種量為0.5-2.5%；

5）酵母接種完成后進行酒精發酵處理，發酵溫度控制在22-30℃，發酵時間為4-8天；

6）酒精發酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進行醋酸發酵，接種1-9%的酵母，并按質量百分比加入發酵液總質量40-60%的疏松劑，發酵溫度控制在29-41℃，發酵時間2-6天；

7）醋酸發酵結束后測定發酵液的總酸和醋酸，然后進行淋醋、過濾殺菌、得成品。

2.根據權利要求1所述的固液偶聯發酵紅曲葡萄醋工藝，其特征在于：所述疏松劑為麩皮、稻殼或米糠中的一種或多種。