[發明專利]一種魚香番茄醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410113211.6
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103932157A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種魚香番茄醬及其制備方法。

背景技術

????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調味品，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種魚香番茄醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種魚香番茄醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

番茄100-120、藿香葉3-4、大薊4-5、王不留行2-3、蔓荊子4.5-6、薰衣草3-4、巖梭花2-3、咸蝦花2.5-3.5、馬齒莧7-8、李子8-9、黃瓜5-6、魚肉30-35、牛初乳2-3、巧克力4-5、乳酸菌0.1-0.2、色拉油2-3、大蒜2-2.5、營養添加劑4-5；

?????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：佛手花0.8-1、蒲公英0.7-0.9、杜仲葉1-1.2、三七花0.7-0.8、豌豆8-10、咸鴨蛋黃5-6、檸檬汁10-12、酸梅3-4；

制備方法為：（1）將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟（1）所得物料、酸梅湯研磨勻質，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。

????所述的魚香番茄醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將藿香葉、大薊、王不留行、蔓荊子、薰衣草、巖梭花、咸蝦花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）取李子、黃瓜果肉，與馬齒莧混合打漿，過濾除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化，然后在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時；

????（3）將魚肉切片，加步驟（2）所得物料腌漬2-3小時后送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，剁碎，得魚肉糜；

????（4）將大蒜剁碎，得蒜蓉；將色拉油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入蒜蓉、牛初乳、魚肉糜，翻炒5-7分鐘后出料；

????（5）取番茄果肉，加藥液打漿，小火熬稠，然后與步驟（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的巖梭花為莎草科植物叢毛羊胡子草的花，咸蝦花為菊科植物咸蝦花的全草。

本發明的有益效果為：

????本發明的番茄醬口感細膩、酸甜可口，配方合理，其中添加的魚肉不僅提升了本發明的鮮味，還提高了本發明的蛋白質含量，而添加的牛初乳則含免疫球蛋白、生物活性肽結合蛋白及人體所需的維生素和微量元素，可提高機體免疫力，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到理氣和胃、清利頭目、活血通經的功效。

具體實施方式

????一種魚香番茄醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

番茄100、藿香葉4、大薊5、王不留行3、蔓荊子4.5、薰衣草4、巖梭花3、咸蝦花2.5、馬齒莧8、李子9、黃瓜5、魚肉35、牛初乳2、巧克力5、乳酸菌0.1、色拉油3、大蒜2.5、營養添加劑5；

?????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：佛手花0.8、蒲公英0.7、杜仲葉1.2、三七花0.8、豌豆10、咸鴨蛋黃6、檸檬汁12、酸梅4；

制備方法為：（1）將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟（1）所得物料、酸梅湯研磨勻質，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。

????所述的魚香番茄醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將藿香葉、大薊、王不留行、蔓荊子、薰衣草、巖梭花、咸蝦花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）取李子、黃瓜果肉，與馬齒莧混合打漿，過濾除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化，然后在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時；

????（3）將魚肉切片，加步驟（2）所得物料腌漬2-3小時后送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，剁碎，得魚肉糜；