[發明專利]一種鴨血番茄醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410113113.2
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103932156A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種鴨血番茄醬及其制備方法。

背景技術

????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調味品，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種鴨血番茄醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種鴨血番茄醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

番茄150-170、金銀花3-4、車前子2-3、梔子花4-5、牛膝3-4、翻白草4.5-5、陰香皮2-3、香茅花2.5-3、蜂蜜1-2、生姜3-4、蕓豆2-3、蜜棗22-25、鴨血旺15-18、椰果7-9、甘薯粉8-9、營養添加劑5-6；

?????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：佛手花0.8-1、蒲公英0.7-0.9、杜仲葉1-1.2、三七花0.7-0.8、豌豆8-10、咸鴨蛋黃5-6、檸檬汁10-12、酸梅3-4；

制備方法為：（1）將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟（1）所得物料、酸梅湯研磨勻質，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。

????所述的鴨血番茄醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將金銀花、車前子、梔子花、牛膝、翻白草、陰香皮、香茅花加7-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將生姜去皮，加一倍的水打漿，過濾除渣，在所得濾液中加入蜂蜜，充分攪拌，得生姜蜜汁；將鴨血旺與生姜蜜汁混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-12分鐘后將鴨血旺取出，經冷凍干燥后研成粉末，得鴨血粉；

????（3）將蕓豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得蕓豆漿；將蜜棗送入開水鍋中漂燙3-4分鐘后取出，去核，搗成泥，與蕓豆漿混合入鍋，大火翻炒4-5分鐘后出鍋，烘干后研成粉末；

????（4）取番茄果肉，加藥液打漿，然后加入步驟（2）、（3）所得物料及剩余物料，小火熬稠，即得。

????本發明中的陰香皮為樟科植物陰香的樹皮，香茅花為禾本科植物香茅的花。

本發明的有益效果為：

????本發明的番茄醬口感細膩，酸甜可口，營養豐富，其中添加的鴨血旺中含有豐富的蛋白質、多種維生素及鐵、鈣等礦物質，配合蜜棗可達到滋補氣血的功效，此外，本發明還添加了多種中草藥，長期食用可達到清熱解毒、補肝益腎、溫中和胃的作用。

具體實施方式

????一種鴨血番茄醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

番茄150、金銀花4、車前子3、梔子花4、牛膝4、翻白草4.5、陰香皮3、香茅花2.5、蜂蜜2、生姜4、蕓豆3、蜜棗25、鴨血旺18、椰果9、甘薯粉9、營養添加劑6；

?????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：佛手花0.8、蒲公英0.7、杜仲葉1.2、三七花0.8、豌豆10、咸鴨蛋黃6、檸檬汁12、酸梅4；

制備方法為：（1）將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟（1）所得物料、酸梅湯研磨勻質，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。

????所述的鴨血番茄醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將金銀花、車前子、梔子花、牛膝、翻白草、陰香皮、香茅花加7-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將生姜去皮，加一倍的水打漿，過濾除渣，在所得濾液中加入蜂蜜，充分攪拌，得生姜蜜汁；將鴨血旺與生姜蜜汁混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-12分鐘后將鴨血旺取出，經冷凍干燥后研成粉末，得鴨血粉；

????（3）將蕓豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得蕓豆漿；將蜜棗送入開水鍋中漂燙3-4分鐘后取出，去核，搗成泥，與蕓豆漿混合入鍋，大火翻炒4-5分鐘后出鍋，烘干后研成粉末；

????（4）取番茄果肉，加藥液打漿，然后加入步驟（2）、（3）所得物料及剩余物料，小火熬稠，即得。