[發(fā)明專(zhuān)利]一種凍干紫菜蛋花湯及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410112089.0
• 申請(qǐng)日: 2014-03-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103876209A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶劍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東金谷食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/40
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種凍干紫菜蛋花湯，其特征是：是由以下重量份數(shù)的原料制成：紫菜1～3份，雞蛋55～65份，胡蘿卜8～12份，香蔥6～8份，食用鹽4.5～5.5份，魚(yú)精3～4份，味精3～5份，馬鈴薯生粉5～9份，白胡椒0.4～0.6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干紫菜蛋花湯，其特征是：是由以下重量份數(shù)的原料制成的：紫菜2份，雞蛋60.8份，胡蘿卜10.1份，香蔥7.1份，食用鹽4.9份，魚(yú)精3.4份，味精4.1份，馬鈴薯生粉7.1份，白胡椒0.5份。

3.一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：包括以下步驟：

（1）、挑選、預(yù)處理原料：香蔥去根去干葉，胡蘿卜去頭，將腐爛、有色斑和蟲(chóng)害損傷部分取出，挑揀雞蛋，剔除雞蛋中有破損、異味和變色的蛋，挑揀新鮮、無(wú)污染的紫菜；

（2）、清洗：用清洗機(jī)清洗紫菜、胡蘿卜和香蔥，徹底清洗原料表面的泥污、蟲(chóng)卵；

（3）、消毒：清洗后的紫菜、胡蘿卜和香蔥用200PPM的次氯酸鈉浸泡5～7分鐘；

（4）、漂洗：用流動(dòng)水漂洗消毒后的原料以徹底去除殘留在原料表面的消毒劑，后做余氯檢測(cè)；

（5）、切制：紫菜切為25～30mm長(zhǎng)寬的切段，胡蘿卜切為10mm×10mm×1～2mm的薄片，香蔥切為長(zhǎng)2～4mm的段；

（6）、漂燙：香蔥漂燙3～5秒，胡蘿卜漂燙80～120秒；

（7）、冷卻：漂燙后的香蔥、胡蘿卜片在流動(dòng)水中冷卻下來(lái)；

（8）、消毒：用150PPM的次氯酸鈉浸泡5～7分鐘切好的菜粒；

（9）、漂洗：用流動(dòng)水漂洗以徹底去除殘留在原料表面的消毒劑，后做余氯檢測(cè)；

（10）、瀝干：用滾桶離心機(jī)甩去原料表面水分；

（11）、打蛋、攪拌：將雞蛋敲破使蛋液流入不銹鋼桶中，用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻；

（12）、煮蛋花：蒸汽夾層鍋中加水，水開(kāi)后加入預(yù)溶的馬鈴薯生粉不斷的攪拌，然后邊攪拌邊加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺撈出鍋；

（13）、混合：將處理好的香蔥、胡蘿卜、食用鹽、魚(yú)精、味精、白胡椒和干紫菜加到一起，然后加入蛋花攪拌均勻；

（14）、鋪盤(pán)：把過(guò)秤好的湯加在托盤(pán)中，鋪盤(pán)的質(zhì)量在48～50克每格；

（15）、速凍：把速凍庫(kù)溫度降到-30℃然后再放物料，等物料中心溫度降到-30℃速凍2個(gè)小時(shí)；

（16）、凍干：把預(yù)凍結(jié)好的物料推入凍干機(jī)中，分9個(gè)階段進(jìn)行加熱，加熱44.5小時(shí)，真空度設(shè)定為30～60Pa,凍干箱板層溫度設(shè)為20～80℃；

（17）、卸料：取出產(chǎn)品，迅速放到包裝臺(tái)上包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（3）中，用200PPM的次氯酸鈉浸泡6分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（5）中，紫菜切為28mm長(zhǎng)寬的切段，胡蘿卜切為10mm×10mm×1.5mm的薄片，香蔥切為長(zhǎng)3mm的段。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（6）中，香蔥漂燙4秒，胡蘿卜漂燙100秒。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（8）中，用150PPM的次氯酸鈉浸泡6分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（14）中，鋪盤(pán)的質(zhì)量在49克每格。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（17）中，包裝環(huán)境溫度控制在20～25℃，環(huán)境濕度控制在20%以下。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種凍干紫菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝，其特征是：在步驟（17）中，包裝環(huán)境溫度控制在22℃。