[發(fā)明專利]一種保健牛肉醬及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410111717.3 | 申請日： | 2014-03-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103948011A | 公開（公告）日： | 2014-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳和建 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥市龍樂食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/24 | 分類號(hào)： | A23L1/24;A23L1/311;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 231200 安徽省合*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保健 牛肉 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健牛肉醬及其制備方法。
背景技術(shù)
????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保健牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
????一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉60-65、枳具子2-3、檸檬草1-2、川貝母2-2.5、勿忘我3-4、橘葉1-1.5、麥斛0.8-1、黃竹參1.5-2、大蒜1-2、蓮藕2-3、莧菜3-4、柚子2-3、鍋巴20-22、蓮子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黃豆醬400-420、菜籽油7-8、營養(yǎng)添加劑7-8；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
????所述的保健牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
????（1）將枳具子、檸檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
????（2）取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用；
????（3）將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香，加藥液、牛肚菌湯研磨勻質(zhì)，然后加入核桃粉，小火熬稠；
????（4）將咖啡粉加5-6倍的水充分?jǐn)嚢瑁缓笈c切成片的奶酪混合入鍋，小火加熱至奶酪完全融化時(shí)出鍋；
????（5）將牛肉切成丁，得牛肉丁；將菜籽油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入牛肉丁，炒熟后出鍋，與步驟（4）所得物料混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料；
????（6）將步驟（2）、（3）、（5）所得物料與剩余物料混合拌勻，即得。
????本發(fā)明中的麥斛為蘭科植物麥斛的全草，黃竹參為鴨跖草科植物細(xì)竹蒿草的根。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明的牛肉醬口感細(xì)膩，且牛肉經(jīng)過加工處理，融入了奶酪的香甜與咖啡的醇香，使得本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有健胃潤肺、補(bǔ)血養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏美容的功效。
具體實(shí)施方式
????一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉60、枳具子3、檸檬草2、川貝母2.5、勿忘我4、橘葉1.5、麥斛0.8、黃竹參1.5、大蒜2、蓮藕2、莧菜3、柚子3、鍋巴22、蓮子35、牛肚菌9、核桃粉12、奶酪5、咖啡粉4、黃豆醬420、菜籽油7、營養(yǎng)添加劑8；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
????所述的保健牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
????（1）將枳具子、檸檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
????（2）取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用；
????（3）將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香，加藥液、牛肚菌湯研磨勻質(zhì)，然后加入核桃粉，小火熬稠；
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