[發明專利]一種保健牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410111717.3
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103948011A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種保健牛肉醬及其制備方法。

背景技術

????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調味品，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種保健牛肉醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉60-65、枳具子2-3、檸檬草1-2、川貝母2-2.5、勿忘我3-4、橘葉1-1.5、麥斛0.8-1、黃竹參1.5-2、大蒜1-2、蓮藕2-3、莧菜3-4、柚子2-3、鍋巴20-22、蓮子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黃豆醬400-420、菜籽油7-8、營養添加劑7-8；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術1.1-1.3、冬蟲夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

????所述的保健牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將枳具子、檸檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用；

????（3）將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香，加藥液、牛肚菌湯研磨勻質，然后加入核桃粉，小火熬稠；

????（4）將咖啡粉加5-6倍的水充分攪拌，然后與切成片的奶酪混合入鍋，小火加熱至奶酪完全融化時出鍋；

????（5）將牛肉切成丁，得牛肉丁；將菜籽油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入牛肉丁，炒熟后出鍋，與步驟（4）所得物料混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；

????（6）將步驟（2）、（3）、（5）所得物料與剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的麥斛為蘭科植物麥斛的全草，黃竹參為鴨跖草科植物細竹蒿草的根。

本發明的有益效果為：

本發明的牛肉醬口感細膩，且牛肉經過加工處理，融入了奶酪的香甜與咖啡的醇香，使得本發明風味獨特，此外，本發明還添加了多種中草藥，具有健胃潤肺、補血養血、滋陰補腎、養顏美容的功效。

具體實施方式

????一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉60、枳具子3、檸檬草2、川貝母2.5、勿忘我4、橘葉1.5、麥斛0.8、黃竹參1.5、大蒜2、蓮藕2、莧菜3、柚子3、鍋巴22、蓮子35、牛肚菌9、核桃粉12、奶酪5、咖啡粉4、黃豆醬420、菜籽油7、營養添加劑8；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：大棗1.5、蓮子芯0.8、白術1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

????所述的保健牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將枳具子、檸檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用；

????（3）將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香，加藥液、牛肚菌湯研磨勻質，然后加入核桃粉，小火熬稠；