[發(fā)明專利]一種香辣牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410111649.0
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103948008A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳和建
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種香辣牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種香辣牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉60-65、絞股藍0.4-0.6、龍眼核0.8-1、竹茹0.7-0.8、女貞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾參1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋頭20-25、茶葉9-10、五香粉5-7、營養(yǎng)添加劑4-5；???

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

????所述的香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將絞股藍、龍眼核、竹茹、女貞子、玫瑰茄、牛尾參、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將蕨苔、西芹剁碎，與藥液混合入鍋，小火翻炒10-12分鐘后出料；

????（3）將酸菜加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸菜湯；將年糕加酸菜湯小火燜煮8-10分鐘，然后將年糕取出、晾干，切成丁，送入油鍋大火炸制3-5分鐘；

????（4）將芋頭加3-4倍的水打漿，得芋頭漿；將豆腐乳碾碎，然后與芋頭漿混合入鍋小火加熱攪拌至濃稠；

????（5）將茶葉加6-7倍的水大火煮沸，過濾除渣，得茶水；將干辣椒剁碎，與茶籽油混合入鍋，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火燜制6-8分鐘后起鍋；

????（6）將牛肉絞碎，送入蒸鍋蒸熟后取出，然后與步驟（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發(fā)明中的牛尾參為薯蕷科植物毛膠薯蕷的塊莖，木姜子根為樟科植物清香木姜子等的根。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的牛肉醬色澤美觀，香辣爽口，茶香濃郁，風(fēng)味獨特，且配方合理科學(xué)，其中添加的茶籽油富含維生素E，可防止腦衰老、延年益壽，而豆腐乳則含有豐富的蛋白質(zhì)和B族維生素，豐富了本發(fā)明的營養(yǎng)，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有益氣健脾、補益肝腎、烏發(fā)明目、降壓的功效。

具體實施方式

????一種香辣牛肉醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉60、絞股藍0.6、龍眼核1、竹茹0.8、女貞子1.1、玫瑰茄1.3、牛尾參1.5、木姜子根0.8、蕨苔35、西芹28、酸菜12、年糕20、茶籽油15、干辣椒320、豆腐乳5、芋頭25、茶葉10、五香粉7、營養(yǎng)添加劑5；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

?????所述的香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將絞股藍、龍眼核、竹茹、女貞子、玫瑰茄、牛尾參、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將蕨苔、西芹剁碎，與藥液混合入鍋，小火翻炒10-12分鐘后出料；