[發明專利]一種米香牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410111556.8
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103948006A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種米香牛肉醬及其制備方法。

背景技術

????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調味品，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種米香牛肉醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種米香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉50-55、麥冬2-2.4、木賊1-1.2、西洋參0.8-1、地黃葉1-1.2、大丁草0.9-1、鴨舌草1.1-1.4、蜂膠3-4、青稞粉7-8、薺菜3-4、金針菇4-5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、復合風味蛋白酶0.1-0.2、甜面醬350-370、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術1.1-1.3、冬蟲夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

????所述的米香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將麥冬、木賊、西洋參、地黃葉、大丁草、鴨舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將薺菜、金針菇、蒜苗加一倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蜂膠加蔬菜汁密封浸泡8-9小時，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將葵花籽仁送入油鍋，大火炸香后撈出、瀝干，加步驟（1）、（2）所得物料研磨勻質，小火熬膏；

????（4）將蟹肉加4-4.5倍的水打漿，在50-55℃下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，得蟹肉液；將糯米投入鍋中，加3-3.5倍的水、蟹肉液，大火煮沸后出料，打成漿液，小火加熱攪拌，熬至濃稠；

????（5）將牛肉投入開水鍋中，大火煮熟后撈出、瀝干，切成丁，然后與步驟（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的大丁草為菊科植物大丁草的全草，鴨舌草為雨久花科植物鴨舌草的全草。

本發明的有益效果為：

本發明的牛肉醬融入了糯米的香甜與蟹肉的鮮味，使得本發明別具風味，同時本發明營養豐富，其中青稞粉中含有豐富的膳食纖維，可清除體內毒素，而蒜苗中含有辣素，可殺菌，起到預防流感的作用，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到潤肺清心、明目退翳、補氣養陰的功效。

具體實施方式

????一種米香牛肉醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉50、麥冬2.4、木賊1.2、西洋參0.8、地黃葉1.2、大丁草0.9、鴨舌草1.4、蜂膠4、青稞粉7、薺菜3、金針菇5、蒜苗4.5、葵花籽仁25、糯米35、蟹肉10、復合風味蛋白酶0.2、甜面醬370、營養添加劑5；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：大棗1.5、蓮子芯0.8、白術1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

?????所述的米香牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將麥冬、木賊、西洋參、地黃葉、大丁草、鴨舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將薺菜、金針菇、蒜苗加一倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蜂膠加蔬菜汁密封浸泡8-9小時，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將葵花籽仁送入油鍋，大火炸香后撈出、瀝干，加步驟（1）、（2）所得物料研磨勻質，小火熬膏；