[發(fā)明專利]一種調(diào)配型雞肉油狀香精及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410111016.X
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103892240A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵春鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種調(diào)配型雞肉油狀香精及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)在的社會人們的物質(zhì)生活水平越來越好，生活習(xí)慣也在不斷的發(fā)生變化，大量的雞鴨魚肉導(dǎo)致了現(xiàn)代人好多的高血壓，心臟病等等許多的富貴病，越來越多的人對口味多變的素食產(chǎn)生了濃厚的興趣，在注重好吃之外也越來越追求營養(yǎng)，健康，并且口味越來越多樣化，比如大豆組織蛋白制品，該產(chǎn)品以其獨特的口味，素食，較好的營養(yǎng)價值而越來越受到消費者的喜愛，由于目前的大豆組織蛋白制品正在由傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，隨著這些產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，為了使這些產(chǎn)品的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求很好的雞肉油狀香精來增香賦味，并且解決大豆組織蛋白制品中的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明人試圖通過單體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合雞肉味大豆組織蛋白制品中用的雞肉油狀香精，賦予大豆組織蛋白制品一定的雞肉肉香特征。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味逼真、香氣醇厚、留香持久的調(diào)配型雞肉油狀香精及其制備方法，同時解決雞肉油狀香精在大豆組織制品蛋白中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。

本發(fā)明方法通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種調(diào)配型雞肉油狀香精，由下列重量百分比組分組成：

上述濃度為質(zhì)量濃度。

上述的濃度指的是將單體原料用一級大豆油進行稀釋的濃度。

本發(fā)明還提供了上述雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將單體香原料用一級大豆油稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明的雞肉油狀香精香韻組成：雞瘦肉香+雞脂肪香＋焦烤香＋辛香＋堅果香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的雞肉味，在大豆組織制品蛋白中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使豆制品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

表一、實施例1的原料配方

上述雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表一中除24項一級大豆油以外的第1-23項單體香原料用一級大豆油稀釋至表一中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表一所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進行組合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。

實施例2

表二：實施例2的原料配方

上述雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表二中除24項一級大豆油以外的第1-23項單體香原料用一級大豆油稀釋至表二中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表二所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進行組合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。