[發(fā)明專利]用于改進(jìn)的蒸煮效率的經(jīng)熱-濕處理的面粉

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410110601.8
• 申請(qǐng)日: 2014-03-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104068307A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: L.德魯;Y.L.達(dá)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 玉米產(chǎn)品開(kāi)發(fā)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/01
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 杜艷玲;梁謀

介紹

罐裝和瓶裝食品經(jīng)常被加熱用于在蒸煮器（retort）中烹飪和殺菌。需要在足夠高溫度的暴露時(shí)間以確保食物安全。這通常由F₀值表征。對(duì)于食物安全所需的F₀值越大，則食物需要暴露于所需蒸煮（retort）加工溫度的時(shí)間越長(zhǎng)。這對(duì)于制造蒸煮食品的公司而言是產(chǎn)能利用的限制性因素。此外，在高溫下加熱，特別持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間，通常對(duì)食品是有害的，這改變其感官特性，諸如味道、香味、顏色或質(zhì)地。

許多蒸煮產(chǎn)品中使用的成分之一是面粉。面粉提供粘度，并且具有已經(jīng)變得與例如奶油湯、家居風(fēng)格肉汁和調(diào)味汁相關(guān)的獨(dú)特口感。其他人試圖增加蒸煮效率，以減少確保食物安全所需的時(shí)間-溫度曲線，例如通過(guò)用淀粉代替面粉。這些變化出于許多原因而沒(méi)有被完全接受，諸如外觀、味道、或質(zhì)地的變化和由淀粉代替面粉所導(dǎo)致的復(fù)雜性。

概述

在一個(gè)方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘韵路椒ǎ浒▽?jīng)熱-濕處理的面粉的食品蒸煮從約15分鐘至約80分鐘的時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值。

詳述

在一個(gè)方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘韵路椒ǎ浒▽?jīng)熱-濕處理的面粉的食品蒸煮從約15分鐘至約80分鐘的時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值。

在一個(gè)實(shí)施方案中，時(shí)間為從約50?分鐘至約70?分鐘。

在一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉占蒸煮食品的總重量的從約0.1?wt%至約20?wt%。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉占蒸煮食品的總重量的從約5%?(wt/wt)至約7%?(wt/wt)。

在一個(gè)實(shí)施方案中，實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值的時(shí)間比用未經(jīng)熱-濕處理的面粉實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值的時(shí)間少至少10％。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值的時(shí)間比用未經(jīng)熱-濕處理的面粉實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值的時(shí)間少至少20％。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值的時(shí)間比用未經(jīng)熱-濕處理的面粉實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值的時(shí)間少至少30％。

在一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉占食品中淀粉和/或面粉的約10?wt%至約100?wt%。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉是食品中唯一的淀粉或面粉。

在一個(gè)實(shí)施方案中，在蒸煮食品中，經(jīng)熱-濕處理的面粉已經(jīng)基于1:1?wt/wt替代了等量未經(jīng)熱-濕處理的相同面粉。

在一個(gè)實(shí)施方案中，蒸煮食品是湯、調(diào)味汁（sauce）、肉汁（gravy）或飲料。

在一個(gè)方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N方法，其包括：

a)?在食品中用經(jīng)熱-濕處理的面粉基于小于1:1?wt/wt替代更大量的未經(jīng)熱-濕處理的面粉；并且

b)?將包含經(jīng)熱-濕處理的面粉的食品蒸煮從約15分鐘至約80分鐘的時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值。

在一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉的量是比未經(jīng)熱-濕處理的面粉少至少5%?(wt/wt)的量。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉的量是比未經(jīng)熱-濕處理的面粉少至少10%?(wt/wt)的量。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉的量是比未經(jīng)熱-濕處理的面粉少至少15%?(wt/wt)的量。

在一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉占食品中淀粉和/或面粉的從約10?wt%至約100?wt%。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，其中經(jīng)熱-濕處理的面粉是食品中唯一的淀粉或面粉。

在一個(gè)實(shí)施方案中，經(jīng)熱-濕處理的面粉占蒸煮食品的總重量的從約0.1?wt%至約20?wt%。

在一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘韵路椒ǖ恼糁螽a(chǎn)品，所述方法包括將包含經(jīng)熱-濕處理的面粉的食品蒸煮從約15分鐘至約80分鐘的時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值。

在一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘韵路椒ǖ恼糁螽a(chǎn)品，所述方法包括：

a)?在食品中用經(jīng)熱-濕處理的面粉基于小于1:1?wt/wt替代更大量的未經(jīng)熱-濕處理的面粉；并且

b)?將包含經(jīng)熱-濕處理的面粉的食品蒸煮從約15分鐘至約80分鐘的時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)至少10的F₀值。