[發明專利]一種黑莓果醋飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201410110452.5
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103892381A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種黑莓果醋飲料的加工方法。

背景技術

黑莓為薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬(Rubus)灌木，主要原產于新舊大陸北溫帶，北美東部和太平洋沿岸尤為豐富，在不列顛群島和西歐為常見萌生林和綠籬植物。通常二年生，莖直立引、半直立或攀緣，有刺，也有的栽培種無刺。葉為三出或掌狀復葉，小葉寬，橢圓形，有柄，葉緣粗齒裂，多數葉宿存越冬。花序頂生，花白色、粉紅色或紅色。果為聚合果，黑色或紅紫色小核果著生于多汁的花托上。懸鉤子屬一些蔓生的種類莖上無木質纖維，稱為露莓(dewberry)。

黑莓鮮果中糖、維生素C、?維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當，有機酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發現維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸。對人體至關重要的6種礦質元素（鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵）含量也較高。

將黑莓作為原料加工成黑莓果醋飲料可實現對其原料的綜合利用，具有較高的經濟效益。

發明內容

本發明目的是解決黑莓原料深加工綜合利用的技術問題。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種黑莓果醋飲料的加工方法，采用以下步驟：

A、原料處理：選擇八成熟完整的黑莓為原料，經去質清洗后，打漿處理；?

B、酶解：向黑莓漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-50℃，時間為5-6小時；?

C、加糖：向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻；

D、酒精發酵：按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27℃，發酵時間12-15天，發酵結束后，濾出汁液；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-60℃，保溫1-2小時，攪拌均勻，發酵8-10天，制得黑莓果醋原漿；

F、調配：按黑莓果醋原漿重量份20-30、果葡糖漿重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例進行調配，混合均勻；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60-65℃，均質壓力為10-15Mpa；

H、罐裝、滅菌：將調配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min，然后冷至室溫，即為成品。

有益效果：本發明以黑莓為原料，將黑莓原料加工成黑莓果醋飲料可實現對其原料的綜合利用，具有很高的經濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實施。產品中含有豐富的維生素C、?維生素B1、維生素B2和氨基酸。具有生津止渴、刺激唾液分泌等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種黑莓果醋飲料的加工方法，采用以下步驟：

A、原料處理：選擇八成熟完整的黑莓為原料，經去質清洗后，打漿處理；?

B、酶解：向黑莓漿液中按重量份0.4%的比例加入果膠酶，溫度控制在46℃，時間為6.5小時；?

C、加糖：向酶解后的漿液中加入重量比8.5%的蔗糖，混合均勻；

D、酒精發酵：按加糖后漿液重量份的3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為26℃，發酵時間10天，發酵結束后，濾出汁液；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的汁液中加入汁液重量0.5%的醋酸菌，溫度控制45-50℃，保溫1小時，攪拌均勻，發酵8天，制得黑莓果醋原漿；

F、調配：按黑莓果醋原漿重量份25、果葡糖漿重量份8、蜂蜜重量份3、水重量份50的比例進行調配，混合均勻；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為70℃，均質壓力為10Mpa；

H、罐裝、滅菌：將調配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持20min，然后冷至室溫，即為成品。