[發明專利]一種海藻多糖飲品

有效

• 申請號: 201410110244.5
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103859514A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 劉振鋒;呂衛金;戴圣佳;張浚偉;葉興乾
• 申請（專利權）人: 浙江宇翔生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 王桂名

技術領域

本發明屬于飲用食品技術領域，具體地說是涉及一種穩定性好、功能多樣的海藻多糖飲品。

背景技術

飲品是指能夠滿足人體機能正常需要，可以直接飲用，或以溶解、稀釋的方式飲用的食品。一般來說凡是不經過咀嚼（或輕微咀嚼）而直接食用的產品均屬飲品的范疇，飲品是食品產品的一部分。

飲品因具有良好的風味和營養價值而受到消費者的喜愛，但生產過程中產品容易出現絮狀、分層、沉淀等現象，嚴重影響了產品的質量。而出現這種現象主要原因是脂肪上浮和蛋白質沉淀，生產中為了提高產品的穩定性除了通過對原料、水質、工藝流程等進行相關控制外，最主要的也是最關鍵的提高飲品穩定性的方法就是適當添加穩定劑。常用于的穩定劑有許多種，如羧甲基纖維素鈉（CMC）、黃原膠、卡拉膠、果膠、海藻酸丙二醇酯（PGA）等。果膠作為穩定劑的飲品存放時間稍長，但果膠遇微量的二價鈣離子會形成凝集，產品的質地易變差，且成本亦較高；海藻酸丙二醇酯(PGA)?難溶于水，對三價鐵離子不穩定；卡拉膠的懸浮能力較強但其主要缺點是不耐酸和高溫。

在飲品的實際生產中，常使用復合穩定劑來增加產品的穩定性，以便充分利用各種穩定劑單體之間的協同交互作用以減少穩定劑的用量、降低生產成本，同時可以避免某種穩定劑添加量過大而影響飲品的風味及口感。

中國專利CN?101785502A公開了一種食品技術領域的乳飲料穩定劑、利用其制備的酸性乳飲料及制備方法；該乳飲料穩定劑的組分及質量百分含量為：羧甲基可德膠50～70%，阿拉伯膠10～30%，海藻酸丙二醇酯10～20%，瓜爾膠5～10%；所述酸性乳飲料的組分及質量百分含量為：全脂奶粉或脫脂奶粉1～8%，穩定劑0.2～1%，白砂糖10～20%，余量為水；酸性乳飲料的制備方法，包括如下步驟：取35～55℃的水，依次加入白砂糖，穩定劑，攪拌至溶解，得溶液A；取35～55℃的水，加入全脂奶粉或脫脂奶粉，攪拌至溶解，得溶液B；混合溶液A?和溶液B，降至15～?25℃，使用檸檬酸水溶液調節pH?值到4.0，升溫均質，巴氏滅菌，即得酸性乳飲料。本發明的穩定劑引入了羧甲基可德膠和阿拉伯膠，具有良好的乳化效果和耐酸性，能有效地提高產品的穩定性。

然而現有市售的飲品的穩定劑在解決上述問題方面存在一些明顯的不足，普遍存在明顯的析水、沉淀等問題。產生此情況的原因則與穩定劑的性能有關，因為穩定劑中各組分的選擇和配比如果不當，則不能提供有效的懸浮穩定能力，因而造成沉淀現象。

目前國際食品飲料市場對天然的具有營養保健作用的食品或飲料越來越受到重視，并且逐步成為熱銷品種，市場對它的需求量是越來越大，海藻食品或海藻飲料正屬這一范疇。對這些產品的生產開發，預計它將會產生更大的經濟效益和社會效益。在未來的飲料市場發展中，海藻飲料必將成為一個極具發展活力的新品種。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供了一種營養價值高、口感好、穩定性好的海藻多糖飲品。

一種海藻多糖飲品，所述飲品包括下述組分：海藻多糖0.05～0.25g/L、低聚果糖0.3～0.4g/L、聚葡萄糖5.0～15.0g/L、β-胡蘿卜素0.002～0.004g/L、乳粉1.5～3.0g/L、果膠0.08～0.15g/L、羧甲基可德膠0.08～0.15g/L、羧甲基纖維素鈉0.01～0.15g/L、蔗糖3.0～15.0g/L、麥芽糖5.0～20.0g/L、果汁0.015～0.15L、蜂蜜0.5～3.0g/L、檸檬酸0.01～0.25g/L、蘋果酸0.02～0.15g/L、檸檬酸鈉0.1～0.3g/L、山梨酸鉀0.01～0.05g/L，將上述組分用水定容至1L即得海藻多糖飲品。

優選地，所述果汁為蘋果汁、檸檬汁、芒果汁、草莓汁、梨汁、葡萄汁、菠蘿汁、西瓜汁、橙汁、獼猴桃汁、火龍果汁、番茄汁中的一種或多種。能夠增加產品不同風味，賦予產品不同口感及養分。

優選地，所述飲品還包括下述組分：茯苓粉0.01～0.05g/L、核桃粉0.01～0.05g/L。