[發(fā)明專利]一種咖啡魷魚風味豆干及其制備方法

無效

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• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103976029A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設計）人: 完顏永安
• 申請（專利權）人: 淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種咖啡魷魚風味豆干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種咖啡魷魚風味豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

????一種咖啡魷魚風味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆200-220、絞股藍1-1.2、百合子0.8-1、熟地黃1.2-1.3、蘋果花2-2.3、玫瑰花0.8-1、筆筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1-2、魷魚肉15-18、咖啡6-7、韭菜5-6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5-5、營養(yǎng)保健液7-8；

所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。

????所述的咖啡魷魚風味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加4.5-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

????（2）將韭菜、苦瓜加4-5倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵蔬菜汁；將皮蛋切成丁，與糙米、發(fā)酵蔬菜汁混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后打漿，所得漿液小火熬稠，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末；

????（3）將核桃仁炒香，加咖啡研磨勻質，得核桃咖啡；將魷魚肉加核桃咖啡浸漬2-3小時后送入蒸鍋蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；

????（4）將絞股藍、百合子、熟地黃、蘋果花、玫瑰花、筆筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（5）將生豆?jié){、藥液混合，大火煮沸，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）、（3）所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。

????本發(fā)明中的筆筒草為木賊科植物節(jié)節(jié)草的全草；苔水花蕁麻科冷水花屬植物苔水花，以全草入藥。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的豆干添加了苦瓜等蔬菜，其所含的苦瓜甙和苦味素可增進食欲，健脾開胃，而添加的核桃仁可健腦防老，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有補血活血、清肝明目、清熱解毒的功效。

具體實施方式

????一種咖啡魷魚風味豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆200、絞股藍1.2、百合子0.8、熟地黃1.3、蘋果花2.3、玫瑰花0.8、筆筒草1.5、苔水花1.2、核桃仁2、魷魚肉18、咖啡7、韭菜6、苦瓜7、皮蛋6、糙米10、乳酸菌0.2、石膏4.5、營養(yǎng)保健液8；

所述營養(yǎng)保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。

????所述的咖啡魷魚風味豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加4.5-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

????（2）將韭菜、苦瓜加4-5倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，得發(fā)酵蔬菜汁；將皮蛋切成丁，與糙米、發(fā)酵蔬菜汁混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后打漿，所得漿液小火熬稠，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末；