[發明專利]一種高可溶性大米蛋白的物理改性制備方法有效
| 申請號： | 201410109957.X | 申請日： | 2014-03-21 |
| 公開（公告）號： | CN103859141A | 公開（公告）日： | 2014-06-18 |
| 發明（設計）人： | 陳正行;王濤;王韌;王莉 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23J3/14 | 分類號： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 無錫華源專利事務所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 馮智文 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 可溶性 大米 蛋白 物理 改性 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種高可溶性大米蛋白的物理改性制備方法，其特征在于：將原料大米蛋白分散于水中，經堿液處理，冷凍，粉碎，酸中和后，離心取上清液，噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
2.如權利要求1所述高可溶性大米蛋白的物理改性制備方法，其特征在于具體包括以下步驟：
（1）分散和堿處理：將大米蛋白分散于水中，料液比1:15～25，攪拌混勻，用NaOH溶液將上述大米蛋白分散液pH值調節至10.5～12.5；
（2）冷凍：將步驟（1）所得料液于-20～-10℃進行冷凍，直至料液完全凍結；
（3）粉碎：將步驟（2）所得固體冷凍料液用粉碎機粉碎，直至該固體完全變成液體；
（4）酸中和：用HCl溶液將步驟（3）所得料液pH值調節至7.0～7.5；
（5）離心：將步驟（4）所得料液于1000g離心10～20min，收集上清液；
（6）重復：將（5）所得沉淀物按步驟（1）～（5）重復處理2～3次；
（7）干燥：將步驟（5）和步驟（6）所得上清液合并后進行噴霧干燥，即得高可溶性大米蛋白成品。
3.如權利要求2所述高可溶性大米蛋白的物理改性制備方法，其特征在于：步驟（1）所述堿處理中，將所述大米蛋白分散液pH值調節至12.5。
4.如權利要求2所述高可溶性大米蛋白的物理改性制備方法，其特征在于：步驟（7）所述噴霧干燥控制噴霧干燥器進口溫度110～140℃，出口溫度80～100℃。
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