[發明專利]一種工業化濃縮葛根汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201410109730.5
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103859542A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 童國雄;李鶴汀;周世成;李勃;李百健;朱文波
• 申請（專利權）人: 江西觀山月葛業開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種工業化濃縮葛根汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將清洗后的鮮葛根采用破碎工藝得到葛根漿；

（2）在葛根漿中加入液化專用酶制劑進行液化處理；

（3）液化處理后的物料進行離心處理得到葛根原汁；

（4）在葛根原汁中加入澄清專用酶制劑進行澄清處理；

（5）澄清處理后葛根汁經膜過濾得到葛根清汁；

（6）葛根清汁經膜濃縮至一級濃縮葛根汁；

（7）一級濃縮葛根汁經低溫真空濃縮，得到二級濃縮葛根汁和葛根天然香精，將葛根天然香精回添至二級濃縮葛根汁中，即得到濃縮葛根汁。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于破碎工藝條件是葛根:水=1:1～5,水溫度為60℃～90℃；優選為葛根:水=?1:2～4，水溫度為75℃～85℃；進一步優選為葛根:水=1:3，水溫度為80℃～85℃。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的液化專用酶制劑是指酶活當量為2～3萬U/g的高溫α-淀粉酶；所述的液化處理高溫α-淀粉酶添加量為每kg鮮葛根0.1g～1g，液化處理溫度為96-99℃，液化時間為1.1h～3h，pH值為5.6～8；優選為高溫α-淀粉酶添加量為每kg鮮葛根0.3g～0.8?g，液化溫度為96℃,液化時間為1.2h～2h，?pH值為5.7～7；進一步優選為高溫α-淀粉酶添加量為每kg鮮葛根0.5g～0.6g,液化溫度為98℃，液化時間為1.5h，pH值為5.8～6.5。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的離心處理工藝條件是采用轉鼓內表面覆蓋過濾介質的過濾離心機進行固液分離，離心轉速為1500r/min～3000r/min,轉速優選為1800r/min～2400r/min。

5.如權利要求書5所述的制備方法，其特征在于所述的過濾離心機為三足式過濾離心機或者臥式螺旋過濾離心機；過濾媒介為濾布、濾網或濾袋，過濾媒介孔徑為20μm～150μm優選為50μm～120μm。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的澄清專用酶制劑為糖化酶、果膠酶、蛋白酶中的一種或幾種組合；所述的澄清處理工藝條件是添加酶量為每kg鮮葛根3萬U～6萬U,澄清溫度為56℃～59℃，澄清時間為0.5h～2.5h，pH值為5.6～6.5；優選地添加酶量為每kg鮮葛根4萬U～5萬U，澄清溫度為57℃～58℃，澄清時間為1h～2h，pH值為5.7～6.2。

7.如權利要求書1所述的制備方法，其特征在于所述膜過濾的過濾膜為陶瓷膜或有機膜，膜孔徑為50nm～200nm。

8.如權利要求書1所述的制備方法，其特征在于所述的膜濃縮的濃縮膜為有機膜，膜孔徑為0.1nm～2nm，優選為0.5nm～1nm。

9.如權利要求書1所述的制備方法，其特征在于所述的低溫真空濃縮工藝條件是濃縮溫度為20℃～40℃；真空度為-0.09Mpa～-0.07Mpa；優選為濃縮溫度為25℃～30℃；真空度為-0.08Mpa。