[發明專利]一種制醋的曲霉菌種

有效

• 申請號: 201410109595.4
• 申請日: 2014-03-21
• 公開（公告）號: CN103937679A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 郭子剛
• 申請（專利權）人: 北康釀造食品有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12J1/04;C12R1/66
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103
• 代理人: 張建成

技術領域

本發明涉及一種制醋的菌種與應用。?

背景技術

目前，我國固態發酵食醋工藝普遍使用的是黑曲霉，這類菌種酶系比較單一，只有含有淀粉酶和糖化酶，糖化力比較強，但在食醋發酵過程中還需要添加酒母、醋酸菌種。操作過程比較復雜，勞動強度較大，勞動效率低，質量控制也存在著較大的難度，出品率較低。?

發明內容

本發明的目的之一，是針對目前固態醋生產過程比較復雜的狀況提供一種生產固態食醋的復合型菌種；本發明的目的之二，是提供前述菌種的制備方法。?

本發明的目是這樣實現的：

一種曲霉菌種，該菌種已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC）保藏，保藏號為CGMCC?NO.?8847。

該菌種的制備方法如下：

A、菌種的分離：

(1)取5支裝有無菌生理鹽水的試管，分別標記1、2、3、4、5號，取保存該菌種試管的菌落2環，放入盛有無菌生理鹽水的1號試管內，用力振搖，使微生物均勻的懸浮于水中;

(2)用1ml無菌吸管按無菌操作法，從1號試管中吸取1ml懸浮液注入2號管中，并將2號管快速充分振搖，使懸浮液均勻。同樣由2號管中吸取1ml懸浮液注入3號管中，并將3號管迅速充分振搖，使懸浮液均勻。以此類推直至5號管;

(3)用兩支無菌吸管分別從4號及5號管中各取1ml懸浮液，并分別注入兩個無菌培養皿中，再加入冷卻至45℃的培養基15ml，迅速而輕微搖轉，注意懸浮液與培養基的充分搖勻，靜置后凝固成平板，然后將培養皿用紙固定好，并倒置于30℃恒溫箱內培養，4天后從中挑選單個菌落，并移植試管斜面培養基上培養，如果只有一種菌生長，即得純菌種;

B、曲霉菌種的制備?

(1)制備斜面培養基

①培養基配方

豆汁?（3°Bé濃度）??????100ml

磷酸二氫鉀（KH₂PO₄）??????0.1g

氯化鈉（NaCl）???????????0.1g

硫酸鎂（MgSO₄）??????????0.2g

檸檬酸??????????????????0.1g

蔗糖????????????????????5.0g

瓊脂????????????????????2.5g

pH值?????????????????5.5～6.0

②培養基制備

準確稱取藥品，在豆汁中加入藥品并煮沸，使藥品充分溶解，趁熱將煮沸的培養基分裝于試管中，將裝有培養基的試管固定好放入高壓蒸汽滅菌器內，取出后趁熱擺斜面，待培養基凝固后即成菌種斜面培養基;

(2)曲霉菌種制備

①接種

按接種的操作過程操作，在無菌環境下用接種針挑取長勢好的孢子接入凝固好的斜面培養基中，分別接入10支培養基。

②培養

將接完種的10支放入恒溫培養箱培養，培養溫度定為30℃，培養時間定為72小時。菌落生長好后，5支作為保存菌種，5支作為生產菌種。

三、曲霉菌種的保存

包括以下順序和步驟：

采用冰箱保藏法，將5支保存菌種放入冰箱中保存，溫度控制在4～5℃之間，時間不得超過6個月。

D、曲霉菌種的應用：

（1）菌種的擴大培養

①制備培養基

取大米，用水浸泡20小時，然后用水沖洗干凈，把浮水淋凈,放入汽鍋內將其蒸煮成米飯，出鍋后將米飯攤涼，溫度冷卻30℃后，將其裝入三角瓶內中，最后滅菌。

②擴大培養

在無菌環境下將試管中的菌種接入三角瓶內，然后放入恒溫培養箱中進行堆積培養，溫度為30℃，培養時間為18小時左右。待瓶底內部料發白長菌絲進行第一次搖瓶培養，將瓶內菌絲體搖勻攤平，再過4～5小時瓶底內部料發白長菌絲再進行第二次搖瓶，待菌絲長成米糠色呈孢子狀，96小時培養完畢后，出瓶備用。

(2)糖化曲的制備?

①原料：以高粱和麩皮為原料。

②工藝：采用通風制曲工藝制成糖化曲，原料蒸煮冷卻后接入菌種，溫度控制在37-39℃，制曲時間為66小時。

(3)固態法生產醋

①原、輔材料：以高粱為原料，以麩皮為輔料，以稻殼為填充料。

②主要工藝流程：蒸煮→冷卻→接入菌種→發酵→淋醋。

E、曲霉菌種的保存?