[發明專利]褪黑素用于果蔬保鮮的應用及保鮮方法

有效

• 申請號: 201410108940.2
• 申請日: 2014-03-21
• 公開（公告）號: CN103875801A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 高慧;曹煒;程妮;王畢妮;葉小倩;閆媚芬;劉小彤
• 申請（專利權）人: 西北大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 陸萬壽

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，涉及褪黑素用于果蔬保鮮的應用及保鮮方法。

背景技術

新鮮桃、油桃、李和杏果實肉質可口，營養豐富，是消費者十分喜愛的夏令水果。桃、油桃、李和杏均屬呼吸躍變型果實，且成熟于高溫多雨季節，因此采摘后桃、油桃、李和杏果實的呼吸速率迅速升高，進而導致果實失水萎蔫、軟化和腐爛變質，這嚴重制約了桃、油桃、李和杏果實的貯藏、運輸和銷售。番茄，別名西紅柿，富含番茄紅素、維生素和礦物質等營養成分，故而深受人們喜愛。番茄是呼吸躍變型漿果，水分含量高，果肉鮮嫩，皮薄多汁，不耐貯運。因此，如何控制桃、油桃、李、杏和番茄等果實的軟化、后熟衰老，保持其商品品質并延長貨架期，長期以來都是人們迫切想要解決的問題。

目前，低溫冷藏、氣調貯藏和化學試劑處理等是果蔬采收后貯藏保鮮的主要方法。針對本專利所提及的果蔬，它們均屬冷敏性果實，低溫貯藏時極易發生冷害，冷害的發生會導致果實表面出現水漬狀凹陷，果皮和果肉褐變，喪失果實原有風味等冷害癥狀。氣調貯藏則需要投入大量的人力、物力建設，且貯藏過程還會造成CO₂氣體傷害。至于化學試劑處理，當前已商品化使用的有1-MCP和SO₂等，其中1-MCP處理可導致果蔬后熟過程果蔬特有香味的大量損失，而SO₂處理則面臨果蔬SO₂殘留問題。這些已經存在的局限性，往往造成果蔬貯藏品質差，商品價值低的不良后果，難以滿足市場需要。

發明內容

本發明解決的問題在于提供褪黑素用于果蔬保鮮的應用及保鮮方法，解決了果蔬鮮品不耐貯藏，極易失水萎蔫、軟化和腐爛變質的技術問題，而且操作簡單方便。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種基于褪黑素保鮮的果蔬保鮮方法，包括以下操作：

1）將采摘后的果蔬用次氯酸鈉溶液進行浸泡滅菌后，用水漂洗干凈；

2）將褪黑素用乙醇溶解，再將褪黑素的乙醇溶液與水混勻配制濃度為50～300μg/L的褪黑素處理液；

3）在避光處將步驟1）處理完成的果蔬浸泡在褪黑素處理液中，同時施以減壓處理至壓強0.01～0.09MPa，處理時間5～20min，之后室溫下晾干；

4）將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于室溫貯藏。

所述的氯酸鈉溶液的濃度為10～20mL/L，浸泡的時間為5～10min。

所述的褪黑素處理液中的褪黑素濃度為80～220μg/L。

所述的褪黑素處理液中的褪黑素濃度為100～200μg/L。

所述的褪黑素處理液中的乙醇和水的體積比為1:800～1000。

所述的果蔬減壓處理的壓強為0.03～0.07MPa；

所述的果蔬經褪黑素結合減壓處理時間為8～17min；

將晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包裝后于16～24℃貯藏。

所述的果蔬包括桃、番茄、油桃、杏和李。

褪黑素在果蔬保鮮中的應用。

所述褪黑素在果蔬保鮮中降低果蔬的基礎代謝、保持果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量中的應用。

所述褪黑素在果蔬保鮮中有效保存果肉組織抗壞血酸和總酚含量的應用。

與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果：

本發明提供了褪黑素用于果蔬保鮮的新的應用，操作方便而且效果明顯。適宜濃度的外源褪黑素結合減壓處理顯著降低了貯藏過程果蔬的失重率，抑制了果實的呼吸速率和乙稀釋放率，降低了果蔬的基礎代謝。這使得果蔬保持了較高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量。同時，外源褪黑素處理還顯著降低了果蔬營養成分損失，有效保存了果肉組織抗壞血酸和總酚含量。

適宜濃度的外源褪黑素結合減壓處理顯著提高了果蔬的抗氧化酶活性，抑制了果肉組織活性氧的累積，保護了細胞膜完整性，延緩了果蔬采后衰老進程。可以用于桃、番茄、油桃、杏、李等的保鮮。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明，所述是對本發明的解釋而不是限定。

褪黑素是一種吲哚類色胺，化學名稱為N-乙酰-5-甲氧基色胺。褪黑素在高等植物中普遍存在，且具有促進離體細胞膨大、促進根再生等植物生長調節功能。近年來的研究還表明，外源褪黑素可提高植物植株對不良環境（重金屬、溫度、鹽等）的抗逆性。

本發明提供褪黑素用于果蔬保鮮的應用及保鮮方法，褪黑素用于果蔬采后保鮮操作方便而且效果明顯。