[發(fā)明專利]一種金針菇固態(tài)發(fā)酵醬油的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410108810.9 | 申請日： | 2014-03-22 |
| 公開（公告）號： | CN103859351A | 公開（公告）日： | 2014-06-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 羅明志;鄧林紅;邱國華;鄧瑜如;張治國;石曉灝 | 申請（專利權(quán)）人： | 常州大學(xué) |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/29;A23L1/28 |
| 代理公司： | 常州市維益專利事務(wù)所 32211 | 代理人： | 王凌霄 |
| 地址： | 213164 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 金針菇 固態(tài) 發(fā)酵 醬油 制備 方法 | ||
1.一種金針菇固態(tài)發(fā)酵醬油的制備方法，其特征是：包括以下步驟：
a、菌種活化及擴(kuò)大培養(yǎng)：配制PDA斜面培養(yǎng)基，將金針菇菌株、米曲霉菌株活化；配制麥芽汁培養(yǎng)基，將魯氏酵母活化；配制麩皮培養(yǎng)基將活化的金針菇菌株、米曲霉菌株擴(kuò)大培養(yǎng)，轉(zhuǎn)接一次麩皮培養(yǎng)基；
b、菌種馴化：配制大豆麩皮培養(yǎng)基Ⅰ，接種轉(zhuǎn)接后的金針菇菌株和米曲霉菌株，再轉(zhuǎn)接至大豆麩皮培養(yǎng)基Ⅱ馴化培養(yǎng)。
c、固態(tài)制曲：按質(zhì)量比30～40：60～70將麩皮、大豆混合，加入45～50%水混合，高溫蒸料，接種馴化培養(yǎng)的金針菇菌株，得到金針菇培養(yǎng)物；按質(zhì)量比60～70：20～30：5～15將大豆、小麥、麩皮混合，加入1～1.5倍的水，高溫蒸料，接種馴化培養(yǎng)的米曲霉菌株，得到米曲霉培養(yǎng)物。
d、制醅發(fā)酵：將培養(yǎng)料、金針菇培養(yǎng)物、米曲霉培養(yǎng)物按質(zhì)量比20～30：40～60：20～30混合，加入5～15%v/v的魯氏酵母，裝入發(fā)酵罐發(fā)酵，得發(fā)酵培養(yǎng)物。
e、淋油：用80℃熱水浸淋發(fā)酵培養(yǎng)物得金針菇固態(tài)發(fā)酵醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇固態(tài)發(fā)酵醬油的制備方法，其特征是：所述的步驟a中的米曲霉菌株為滬釀3.042米曲霉菌株，麩皮培養(yǎng)基為：麩皮70～90g、面粉10～30g、水80～90ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇固態(tài)發(fā)酵醬油的制備方法，其特征是：所述的步驟b中的大豆麩皮培養(yǎng)基Ⅰ為：麩皮80～90g，大豆粒10～20g，水90～100ml，大豆麩皮培養(yǎng)基Ⅱ?yàn)椋蝴熎?0～90g，大豆粒80～90g，水90～100ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇固態(tài)發(fā)酵醬油的制備方法，其特征是：所述的步驟d中的培養(yǎng)料為：大豆：小麥：麩皮=60～70：20～30：5～15。
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