[發明專利]一種銀杏果仁罐頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201410108541.6
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103892359A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 崔小平
• 申請（專利權）人: 桂林日盛食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23B7/00;A23B7/153
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種銀杏果仁罐頭及其加工方法。

背景技術

銀杏又稱白果，白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為?10?一?50?顆，中毒癥狀發生在進食白果后?1?一?12?小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。?

銀杏果仁具有醫療保健作用，據?《?本草綱目?》?記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用，但銀杏不耐儲藏。?

銀杏存放時間很短，所以如何讓銀杏好吃又存放久成了有待解決的問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種銀杏果仁罐頭及其加工方法。?

實現本發明目的的技術方案是：一種銀杏果仁罐頭，是用料用量的百分比是：?銀杏?60?一?62?％?，水?31?一?32?％，食鹽?0?.?8?一?0?.?9?%?，葡萄糖?6?一?10?%?，檸檬酸?0?.?2?一?0?.?22?％。?

一種銀杏果仁罐頭的加工方法，包括銀杏原料的分級挑選，預煮，烘干，去衣，復煮，冷卻，挑選，清洗，去除異物，空罐消毒，稱量裝罐，注液，封口，殺菌等工序，與現有技術不同的是還包括以下步驟：?1?）曬果：從冷庫調出的銀杏果仁解凍后，在太陽下曬?1?一?2?天；?2?）煮果，果與水按?1?:?1?煮沸?5?一?10?分鐘；?3?）烘干：烘干溫度?115?一?125?℃?，烘干時間?5?一?17?分鐘；?4?）去殼、去衣：用破殼機破殼，然后用壓力為?0?.?2?一?0?.?3Mpa?的高壓水槍去殼、去衣；?5?）復煮：按水、料?1?:?1?加?2cy0?食鹽放入鍋內，投料入鍋內開始升溫至?85?℃?一?95?℃?，保溫?5?一?30?分鐘；?6?）出鍋的果肉立即倒入冷卻池冷卻至?30?℃?；?7?）配湯：用葡萄糖配置?10?一?14?％的糖水，檸檬酸調味?PH?值為：?4?.?2?一?4?.?6?;?8?）裝罐并注液：糖水溫度達到?85?℃?以上方能注液；?9?）封口：封口前校機，試封后對罐子進行封口結構解剖，檢測迭接率）?60?％、完整率?)?60?％、緊密度）?60?％、迭接長度）?1?.?0?以上；其中封口罐體結構關鍵限值為：迭接率）?60?％、完整率）?60?％、緊密度）?60?％、迭接長度?)?1?.?0?以上；?10?）殺菌：封好的罐頭應立即殺菌；?11?）冷卻、冷卻水余氯含量：罐頭殺菌后冷卻至?37?℃?士?1?℃?，冷卻水余氯含量）?1?.?OPPm?,?既得本品。?

上述的異物去除機是分太朗異物去除機。?

上述的封口真空度要求是?0?.?02?一?0?.?04Mpa?。

上述的罐型：?15173?#?99?士?loC?50?'?6101?#?99?士?loC?45?‘。?

本發明的優點是最大程度上保證了果肉的新鮮度、亮度、口感，

最主要的還是殺菌后無裂果現象，保質期可達到?3?一?4?年無變化。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但不是對本發明的限制。?

實施例?1?:?一種銀杏果仁罐頭，用料用量的百分比是銀杏?60?%?，水?31%，食鹽?0?.?8?%?，葡萄糖?6?%?，檸檬酸?0?.?2cy0?。?

一種銀杏罐頭的加工方法包括銀杏原料的分級挑選銀杏原料的挑選、預煮、烘干、去殼、去衣、復煮、冷卻、挑選、清洗、金探、異物處理去除、空罐消毒、裝罐稱量、注液、封罐、殺菌、冷卻工序。???????