[發(fā)明專利]即食陵水酸粉醬料包

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410107620.5
• 申請日: 2014-03-22
• 公開（公告）號: CN103829209A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吉衛(wèi)星
• 申請（專利權(quán)）人: 吉衛(wèi)星
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 鄭州市華翔專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41122
• 代理人: 馬鵬鷂

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及地方小吃配料的工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種即食陵水酸粉醬料包。

背景技術(shù)

陵水酸粉是海南地方著名風味小吃，出自陵水縣民間，由于其獨待的風味深受當?shù)鼐用窈吐糜握叩南矏邸Ｔ诹晁岱鄣昕梢哉f是無讓不在。在陵水城的各個角落，大大小小的酸粉攤子遍布巷子之內(nèi)。育移動式專售酸粉的推車、有把酸粉作為副業(yè)經(jīng)營的各類食店，還有以酸粉作為招牌開設(shè)規(guī)模較大店面的酸粉店，甚至在陵水各個村鎮(zhèn)，都少不了酸粉的影子。近年來，在海口市也出現(xiàn)了幾家陵水酸粉店。可以說，陵水酸粉不僅成為當?shù)厝俗顬橄矚g的小吃，而且國內(nèi)無論南方人還是北方人，到了陵水縣都要品嘗陵水酸粉并給予一致的好評。因此，陵水酸粉已經(jīng)成為對外宣傳的特色食品。

但陵水酸粉的生產(chǎn)多年來一直以分散、小規(guī)模作坊式生產(chǎn)為主，導(dǎo)致市場質(zhì)量監(jiān)控難，衛(wèi)生狀況差，甚至個別廠家以劣質(zhì)大米為原材料加工，產(chǎn)品品質(zhì)和安全難以保證，特別是醬料、調(diào)料，更是隨意調(diào)配，沒有成型的優(yōu)化的模式可以參考，難于工業(yè)化生產(chǎn)，嚴重制約了這一產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，有待改進和提升。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，提供一種即食陵水酸粉醬料包。。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種即食陵水酸粉醬料包，包括如下配料按重量份制備而成：

食用植物油30-40份、

紅蔥頭碎塊4-6份、蒜頭碎4.5-6.5份、生姜末4-5份、碎紅辣椒1.5-2.5份、洋蔥碎塊2-3份、

酸梅醬2-3份、豆腐乳3-5份、豆醬2-3份、老抽醬油1-2份、黃燈籠辣椒醬3-5份、芝麻0.5-0.8份、花生粉0.8-1.2份、

白糖1.5-2.5份、米醋1.2-1.6份、赤砂糖1.5-2.5份，食鹽2.5-3份、蠔油4-5份、芝麻油2-3份、

涼開水適量、生粉20-30份、面粉10-15份、

上述配料按照如下步驟進行加工，

a.爆香

鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180℃-220℃，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，

b.?熟醬

酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90℃-110℃，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油；

c.?成醬

加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀，

d.秤重后包裝成包。

所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。

所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑小于2mm。?

本發(fā)明的有益效果

該發(fā)明的即食陵水酸粉醬料包，以較佳的配比達到了較佳的效果，使得酸味、辣味自然、舒適，十分適合作為調(diào)味品用于即食陵水酸粉中，具有制備簡單、風味自然濃郁等優(yōu)點。

其中的酸味分別來自酸梅醬和米醋，二者對口腔內(nèi)不同的味蕾進行刺激，能夠激發(fā)食者的多方位的味覺感受；其中的辣味分別來自紅辣椒和黃燈籠辣椒醬，二者也對口腔內(nèi)不同的味蕾進行刺激，并結(jié)合上述酸味的刺激，全方位給食者以爽快的感受。

該發(fā)明的即食陵水酸粉醬料包中不含動物脂肪，其中的黃燈籠辣椒吃后不上火，高血壓、高血脂的人群也可以食用，同時配料清真，廣大穆斯林也可以食用。

具體實施方式

實施例一：一種即食陵水酸粉醬料包，包括如下配料按重量份制備而成：食用植物油30份、紅蔥頭碎塊4份、蒜頭碎4.5份、生姜末4份、碎紅辣椒1.5份、洋蔥碎塊2份、酸梅醬2份、豆腐乳3份、豆醬2份、老抽醬油1份、黃燈籠辣椒醬3份、芝麻0.5份、花生粉0.8份、白糖1.5份、米醋1.2份、赤砂糖1.5份，食鹽2.5份、蠔油4份、芝麻油2份、涼開水適量、生粉20份、面粉10份；

上述配料按照如下步驟進行加工，

a.爆香

鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180℃-220℃，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，

b.?熟醬

酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90℃-110℃，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油；

c.?成醬

加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀，

d.秤重后包裝成包。